เครื่องแกงเผ็ด**เผ็ดหอมเครื่องเทศ**

เครื่องแกงเผ็ด : เป็นพื้นฐานสำคัญของอาหารไทยหลายชนิด เช่น แกงเผ็ด ผัดเผ็ด และฉู่ฉี่ โดยส่วนประกอบหลักจะเน้นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน ส่วนประกอบหลัก (สูตรมาตรฐาน) เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมดั้งเดิม ควรใช้ส่วนผสมดังนี้ พริก: พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม) เพื่อสีแดงสวย และพริกขี้หนูแห้งเพื่อเพิ่มความเผ็ด สมุนไพรสด: ตะไคร้ซอย, ข่าแก่, ผิวมะกรูด, รากผักชี, กระเทียม และหอมแดง เครื่องเทศแห้ง: พริกไทยเม็ด, ลูกผักชีคั่ว และยี่หร่าคั่ว (ช่วยให้กลิ่นหอมลึกขึ้น) เครื่องปรุงรส: กะปิและเกลือ (ช่วยในการโขลกให้ละเอียดง่ายขึ้นและดึงรสชาติ) ความแตกต่างของสูตรในแต่ละภูมิภาค ภาคกลาง: มักใส่ลูกผักชีและยี่หร่าเพื่อให้มีกลิ่นหอมละมุน เหมาะสำหรับแกงกะทิ ภาคใต้: จะเพิ่ม ขมิ้น เข้าไปเพื่อให้มีสีเหลืองทองและรสชาติที่จัดจ้านกว่าปกติ นิยมเรียกว่า "เครื่องแกงเผ็ดใต้"