เมล็ดกาแฟ " ขี้ชะมด " LUWAK ENZYMATIC BIOLOGICAL ( Yunnan Civet Cat ) (คั่วอ่อน) LIGHT ROAST by OLDMAN ROASTER

Yunnan Luwak หรือ กาแฟขี้ชะมดที่ผลิตในมณฑลยูนนาน ประเทศจีน คือเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการกินและถ่ายออกมาจากลำไส้ของชะมด (Civet) ซึ่งเป็นสัตว์ท้องถิ่นในพื้นที่ ยูนนานถือเป็น "เมืองหลวงกาแฟของจีน" โดยผลิตกาแฟได้ถึง 98% ของทั้งประเทศ พื้นที่หลักที่ผลิต Yunnan Luwak ได้แก่ เมืองผูเอ่อร์ (Pu'er): แหล่งปลูกที่ใหญ่ที่สุด ตั้งอยู่บนความสูง 900-1,800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เป่าซาน (Baoshan) และ เต๋อหง (Dehong): พื้นที่ที่มีดินอุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศเหมาะสมสำหรับสายพันธุ์ อาราบิก้า คาติมอร์ (Arabica Catimor) ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักที่ชะมดในยูนนานบริโภค รสชาติพื้นฐาน: กาแฟจากยูนนานมีความหวานซับซ้อนและมีความเป็นกรดที่สว่าง (Bright Acidity) เมื่อผ่านกระบวนการขี้ชะมด ความเป็นกรดจะลดลงและเพิ่มความนุ่มนวลมากขึ้น # กระบวนการผลิต สิ่งที่ทำให้ Yunnan Luwak มีราคาแพงและรสชาติต่างจากกาแฟทั่วไปคือกระบวนการในทางเดินอาหารของชะมด: การเลือกสรร: ชะมดป่าจะใช้สัญชาตญาณเลือกกินเฉพาะผลเชอร์รี่ที่สุกและสมบูรณ์ที่สุดเท่านั้น การหมักธรรมชาติ (Natural Fermentation): เมล็ดกาแฟจะอยู่ในทางเดินอาหารประมาณ 12 ชั่วโมง เอนไซม์โปรติเอสจะย่อยโปรตีนบางส่วน ลดความขม และเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของเมล็ด คุณสมบัติทางเคมี: งานวิจัยระบุว่ากาแฟขี้ชะมดมีระดับคาเฟอีนต่ำกว่ากาแฟอาราบิก้าทั่วไปประมาณ 22% และมีไขมันต่ำกว่า มณฑลยูนนานเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญของจีนและมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพ เมื่อผสานกับกระบวนการชะมด ทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นวัตกรรม "Biomimetic" ในยูนนาน ปัจจุบันมีการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อผลิตกาแฟที่มีรสชาติใกล้เคียงขี้ชะมดโดยไม่ต้องใช้สัตว์ เพื่อแก้ปัญหาด้านจริยธรรม: Bioreactor: การใช้ระบบหมักจำลองสภาพแวดล้อมในลำไส้ชะมด โดยควบคุมค่า pH (ประมาณ 6.25) และใช้เชื้อจุลินทรีย์เฉพาะกลุ่ม ช่วยให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและสะอาดกว่าการเก็บจากธรรมชาติ ผลลัพธ์: กาแฟที่ได้จากกระบวนการจำลองนี้สามารถทำคะแนน Cupping Score ได้สูงถึง 82-85 คะแนน ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Specialty Coffee คำแนะนำในการชง Espresso เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชอบดื่มเอสเพรสโซ่ที่ให้โทนฟรุตตี้เปรี้ยวแบบสมดุล/หวานฉ่ำและมีบอดี้หนักแน่น Drip / Slow Coffee: (เน้นความสะอาดของรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจน) สัมผัสกลิ่นอายของผลไม้สุก กลิ่นอายจากเครื่องเทศ และ ให้รสชาติซับซ้อน(Complex) # ข้อมลู และ แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ ORIGIN : YUNNAN CHINA ALTITUDE : 1,400 MASL VARIETIES : LOCAL NATIVE ARABICA PROCESS : ENZYMATIC BIOLOGICAL SUN-DRIED ROAST LV : LIGHT HIGHLIGHT : HIGH FRUITYS AND SPICES NET WEIGHT 100 g