ถาดหลุมเทฟล่อน พิมพ์ 6 หลุม พิมพ์เทฟล่อน 12 หลุม

ถาดขนมขนาด 6 หลุมและ 12 หลุมจะใช้ถ้วยจีบเบอร์ 3219 ถาดอบขนมขนาด 24 โหลจะใช้ถ้วยจีบเบอร์ 1612 ถาดอบขนม,ถาดหลุมอบขนม 6,12 และ 24 หลุม ก้นเรียบ สีดำ ถาดอบคัพเค้ก ถาดอบมัฟฟิน ตัวถาดอบเคลือบเทฟล่อน ทำให้ขนมไม่ติดพิมพ์ (Non Stick) ขนาดของถาดหลุม : 1. ถาดอบขนม 4 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 18.5x18.5 cm ปากหลุมกว้าง 6.5 cm ก้นหลุมกว้าง 5 cm ลึก 3 cm 2. ถาดอบขนม 6 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 26.5x18.5 cm ปากหลุมกว้าง 6.5 cm ก้นหลุมกว้าง 5 cm ลึก 3 cm 3. ถาดอบขนม 12 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 35x26.5 cm ปากหลุมกว้าง 7 cm ก้นหลุมกว้าง 5 cm ลึก 3 cm 4. ถาดอบขนม 24 หลุม ก้นเรียบสีดำ ขนาด 35x26.5 cm ปากหลุมกว้าง 3.8 cm ก้นหลุมกว้าง 2.5 cm ลึก 3 cm มีสูตรปุยฝ้ายในตำนาน ของครูตุ้ม (รัชกฤช ภวธราปิยการ) มาแชร์นะคะ ส่วนผสม 1. แป้งเค้ก 450 กรัม 2. ผงฟู 2 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 400 กรัม 4. น้ำเย็น 400 กรัม 5. SP. ( เอสพี ) 15 กรัม 6. ไข่ไก่ ( เบอร์อะไรก็ได้ ) 2 ฟอง 7. กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา 8. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา 9. สีผสมอาหารตามชอบ วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง , ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ 2. นำน้ำตาลทราย , แป้งที่ร่อนกับผงฟู , ไข่ไก่ , น้ำเย็น , SP. และกลิ่นมะลิ ใส่โถตี โดยใช้หัวตีตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน จึงเอาขึ้นเครื่องตีตามระดับ ดังต่อไปนี้ - ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่อง 1 นาที - ตีด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที - ค่อย ๆ ลดความเร็วจนเหลือ ความเร็วต่ำสุด 3 นาที *** ช่วงนี้ใส่น้ำมะนาวเลยครับเมื่อครบเวลา ปิดเครื่องตักใส่ถ้วยให้เกือบเต็ม นำไปนึ่งไฟอ่อน จนสุก *** หมายเหตุ 1. วันนี้ใช้ถ้วยจีบ ก้น 5 ซม. สูง 3 ซม. รองพิมพ์ 3219 2. วันนี้ทำสีเดียวให้ใส่สีตอนช่วงตีแป้ง แต่ถ้าใครต้องการหลายสีให้นำออกมาผสมข้างนอกครับ โดยตะล่อมอย่างเบามือ 3. น้ำมะนาว ใส่เพื่อดับกลิ่นคาวไข่ จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ครับ 4. ขนมจะได้ทรงสวย ต้องใช้ถ้วยทรงสูงปากไม่กว้าง 5. นึ่งด้วยไฟอ่อน ถ้วยขนาดนี้ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที 6. ส่วนผสมหลังจากตีเสร็จยกขึ้นดู ต้องไหลเป็นสาย ถ้าข้นมากขนมจะไม่แตก ให้ใช้พายคนเบา ๆ 7. เครื่องผสมแป้งวันนี้ใช้ยี่ห้อ KENWOOD ( เคนวูด ) 8. แป้งเค้ก คือ แป้งพัดโบก , กิเลนแดง , ริบบิ้น หรือมงกุฎม่วง ใช้ได้หมด วันที่สาธิตใช้ยี่ห้อ MOM MADE ราคาสูงพอสมควรครับ แต่ขนมที่ได้ไม่แตกต่างกัน 9. สำหรับคนที่มีเครื่องผสมแป้งแบบมือถือ ให้ทำครึ่งสูตรครับ ทุกอย่างหารด้วย 2 ครับ โถผสมปากไม่ควรกว้าง 10. เวลานึ่งจะไม่วางขนมอยู่กลางซึ้งเพราะน้ำจะหยดทำให้ขนมเสียเปล่า ๆ ครับ นอกจากนี้ก็จะมีเทคนิคสูตรครูตุ้มที่เคยเผยแพร่ ตีแล้วปุยฝ้ายนุ่มฟูและได้ปริมาณมากกว่าเดิม 1. ชั่งส่วนผสมตามสูตรสำหรับน้ำแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน 2. น้ำส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย sp ไข่ไก่ ตีด้วยหัวตีตะกร้อ ความเร็วสูงสุด ประมาณ 2-3 นาที 3. เมื่อครบเวลาลดเป็นความเร็วต่ำสุดเติมแป้ง และน้ำส่วนที่ 2 ตีจนแป้งเข้ากันดีประมาณ 1 นาที 4. ตีความเร็วสูงสุด 10 นาที 5. เมื่อครบเวลาค่อยๆ ลดความเร็ว speed ละ 15 วินาทีจนถึงความเร็วต่ำสุด เติมกลิ่น และน้ำมะนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 3 นาที >>ครูตุ้มหวังว่าทุกท่านจะได้ประโยชน์จากโพสต์นี้นะครับ การทำขนมอย่ากลัว อย่าสร้างเงื่อนไขกับตัวเอง ทำตามสูตรอยากได้รสชาติอย่างไรปรับเอาเองครับ...ครูตุ้ม. 1. แป้งที่ใช้คือแป้งเค้กได้แก่ พัดโบก กิเลนแดง ริบบิ้น มงกุฎม่วง 2. ถ้าส่วนผสมตีแล้วข้นนึ่งอย่างไรก็ไม่แตก วิธีสังเกตให้ใช้ไม้พายยกส่วนผสมแล้วไหลเป็นสายถือว่าใช้ได้แต่ถ้ายังข้นให้ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมเหลวไหลเป็นสาย 3. การนึ่งต้องไฟอ่อนครับเพราะถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้ขนมบริเวณผิวหน้าตึงเร็วและไม่สามารถดันให้แตกได้ และถ้าอยากให้ขนมนุ่มกว่าเดิมให้ปฏิบัติดังนี้ 1. ชั่งส่วนผสมให้เรียบร้อยส่วนผสมที่เป็นน้ำแบ่งเป็น 2 ส่วน 2. ตีส่วนผสมทั้งหมดอันประกอบด้วยไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี และน้ำส่วนที่ 1 ด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที 3. เมื่อครบเวลาหรี่เป็นความเร็วต่ำสุดใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเติมน้ำส่วนที่ 2 จับเวลาตามสูตรครับ ความเร็วต่ำหลังจากใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและน้ำส่วนที่ 2 เป็นเวลา 1 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 10 นาที ค่อย ๆ ลดความเร็วลงเบอร์ละ 15 วินาทีจนถึงความเร็วต่ำสุดเติมกลิ่นและน้ำมะนาวตีความเร็วต่ำต่ออีก 2 - 3 นาที