ผงผสานเนื้อTG101 ทำหน้าที่เหมือนกาวทำให้เนื้อติดกันใช้ในงานอุตสากรรมแปรรูปอาหาร ลูกชิ้น หมูยอ แฮม

TG101หรือผงผสานเนื้อ(ขนาด 250-500-1000 กรัม) ที่พบได้ในสิ่งมีชีวิตทั้งพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ มีหน้าที่ประสานให้เกิดโครงสร้างของโปรตีน (protein networking) เช่น ช่วยให้เลือดแข็งตัว ทำงานด้วยการกระตุ้นให้สร้างพันธะโควาเลนท์ ระหว่างกรดแอมิโน (amino acid) สองชนิด คือ กลูตามีน (glutamine) และไลซีน (lysine) ทำให้โครงสร้างโปรตีนแข็งแรงขึ้น เอนไซม์ TG-101 ทำหน้าที่เหมือนกาวติดเนื้อ (Meat glue) เพื่อเชื่อมติดชั้นเนื้อเข้าด้วยกัน เช่น ติดชิ้นเบคอนไว้ที่ผิวหน้าของชิ้นเนื้อ มีคุณสมบัติในการเชื่อมประสานระหว่างโมเลกุลของโปรตีน จึงสามารถใช้ในการเชื่อมเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ได้จากการตัดแต่งเนื้อสัตว์ หรือเศษเนื้อติดกระดูกติดหรือเชื่อมกัน เพื่อการผลิตเนื้อขึ้นรูป (Restructured Meat) ซึ่งทำให้เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเศษเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆอีก เช่น การผลิตลูกชิ้นไก่ที่ปริมาณเกลือโซเดียมคลอไรด์ต่ำ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสดี ไส้กรอก ใช้เพื่อเพิ่มความแข็งแรง ความยืดหยุ่นของเจล เพิ่มสมบัติการอุ้มน้ำและการปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัส ทำให้ใช้ฟอสเฟตน้อยลง แฮม ใช้ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัส ทำให้เนื้อแฮมยังดูดี ดูสวย คงตัว เมื่อถูกสไลด์ #แป้งผสานเนื้อ #TG101 #แป้งทำหน้าที่เหมือนกาว #แป้งผสานเนื้อ #TG101 #แป้งกาว #แป้งเหนียว #กาวเชื่อมโปรตีน #ลูกชิ้น #ไส้กรอก #หมูยอ #เบคอน #แฮม #เคมีแปรรูปอาหาร #เคมีอุตสาหกรรม #แป้งผสานเนื้อ #TG101 #แป้งทำหน้าที่เหมือนกาว #FoodGrade #แป้งผสานเนื้อ #TG101 #แป้งกาว #แป้งเหนียว #กาวเชื่อมโปรตีน #ลูกชิ้น #ไส้กรอก #หมูยอ #เบคอน #แฮม #เคมีแปรรูปอาหาร #เคมีอุตสาหกรรม #เคมีแปรรูปอาหาร #เคมีอุตสาหกรรม #ลูกชิ้นสูตรลดต้นทุน #แป้งทำให้ลูกชิ้นเหนียว #แป้งใส่ลูกชิ้น #แป้งเพิ่มน้ำหนักในลูกชิ้น #แป้งฟอสเฟส #แป้งทำลูกชิ้น #แป้งทำหมูยอ #แป้งทำใส้กรอก #ลูกชิ้น #ลูกชิ้นปลา #หมูยอ #ไส้กรอก #หมูยอ #เบคอน #แฮม #เคมีแปรรูปอาหาร #เคมีอุตสาหกรรม #ลูกชิ้นสูตรลดต้นทุน #แป้งทำแฮม #แป้งทำลูกชิ้น #แป้งทำหมูยอ #แป้งทำกุนเชียง