หมูทุบร้านดั้งเดิมเมืองอุบล ตองหนึ่ง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม เนื้อหมู: 1 กิโลกรัม (แนะนำส่วนสะโพก ตัดพังผืดออกให้หมด) น้ำตาลทราย: 150 กรัม ซีอิ๊วขาว: 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ: 1 ช้อนชา ผงพะโล้: ½ ช้อนชา (เพื่อกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์) พริกไทยป่น: 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ 1. การเตรียมและต้มหมู หั่นเนื้อหมูตามแนวยาวของเส้นใย (หั่นเป็นแท่งยาวๆ หนาประมาณ 1-2 นิ้ว) นำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกทั่วถึง จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2. การปรุงรส ผสมน้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, ผงพะโล้ และพริกไทยเข้าด้วยกัน นำเนื้อหมูที่ต้มแล้วมาคลุกซอสปรุงรสให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ 3. การอบหรือตาก นำหมูไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 80°C - 100°C หรือตากแดดจัดๆ จนเนื้อหมูเริ่มแห้งแต่ไม่ถึงกับแข็งกระด้าง (ข้างในยังมีความชื้นเล็กน้อย) 4. การทุบ (ขั้นตอนสำคัญ!) นำหมูที่อบแล้วไป ปิ้งไฟอ่อนๆ อีกรอบให้พอร้อน วางหมูบนเขียงแล้วใช้ค้อนไม้สำหรับทุบเนื้อ ทุบในขณะที่หมูยังร้อน หมูจะค่อยๆ แผ่ออกเป็นแผ่นและขึ้นฟูตามแรงทุบ ถ้าทุบตอนเย็นหมูจะเหนียวและขาดง่ายครับ วิธีการเก็บรักษา เพื่อให้หมูทุบยังคงความกรอบและหอมนานที่สุด ควรปฏิบัติดังนี้ครับ: ใส่ภาชนะสูญญากาศ: เก็บในถุงซิปล็อกหรือกล่องที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นและอากาศ อุณหภูมิห้อง: เก็บได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ (ในที่แห้งและเย็น) ตู้เย็น: หากต้องการเก็บนานกว่านั้น ให้แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา จะอยู่ได้ 1-2 เดือน เลี่ยงแสงแดด: แสงแดดจะทำให้ไขมันในหมูมีกลิ่นหืนได้ง่าย เคล็ดลับ: ถ้าหมูเริ่มหายกรอบหรือเหนียว ให้นำไปเข้าเตาอบลมร้อน (Air Fryer) ประมาณ 1-2 นาทีที่ไฟอ่อน หมูจะกลับมาหอมและกรอบเหมือนใหม่ครับ