DOPAMYNE | ผงมัทฉะ densho mukashi • blend of Asahi + Asatsuyu + Samidori + Yabukita • 20g & 40g

DOPAMYNE Uji Densho Mukashi Matcha Powder สายพันธุ์: Blend of Asahi + Asatsuyu + Samidori + Yabukita โน้ตรสชาติ: อูมามิคล้ายโนริย่าง กลิ่น Ooika ชัดเจน รสอบอวลในปากยาวนาน มีรสชาติหลากหลาย แหล่งปลูก: เกียวโต ญี่ปุ่น การเก็บเกี่ยว: ใบชาเก็บเกี่ยวครั้งแรกด้วยมือ 100% พรางแสง 3-4สัปดาห์ พรางแสงแบบมุงหลังคา overhead shade การบด: บดด้วยโม่หินแกรนิตด้วยความเร็วต่ำ เหมาะสำหรับ: โคอิฉะ koicha | อูสุฉะ usucha หรือตามชอบ อายุการเก็บ: 6 เดือน เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด วิธีเก็บรักษา: ควรเก็บในที่เย็น แห้ง และมืด Taste notes: high umami, grilled nori-like, sea breeze, choco vanilla finished notes, long aftertaste. Origin: Kyoto, Japan Cultivars: Blend of Asahi + Asatsuyu + Samidori + Yabukita Harvest: 1st flush, 100% hand-picked, 3-4weeks shaded, overhead shade Grinding: Stone-milled Perfect for: Koicha | Usucha | as you like. Shelf-life: Best taste within 6 months. Storage condition: Keep in cool, dry & dark place for 12months Blind taste โดยคุณเต้ FB: Warot Techawachirakul M.01 Sample / blind test จากแบรนด์ Dopamyne Matcha มัทฉะแซมเปิ้ล จากผู้ประกอบการท่านหนึ่ง (ปิดเผยได้ แล้ว55) บันทึกความรู้สึกระหว่างชิมไว้ หลังส่งงานแล้วเผยแพร่ได้ สั้นๆคือของโคตรดี เป็นวันที่เทสแล้วแฮปปี้มาก เอนจอยม๊ากกกก อยากสั่งไว้ซักโล แต่ไม่รู้ตังพอรึป่าว 555 ด้วยความที่เป็น ไบลด์เทส เลยยังไม่รู้รายละเอียดมาก ที่แน่ๆเป็นชาที่ใช้คำว่ามีความซับซ้อนสูงได้เลย หลังๆคิดว่าตัวเองแยกแยะได้มากขึ้นแล้วนะ เจอตัวนี้ไปต้องกลับมาใช้คำว่าซับซ้อนอีกละ . . - ชิม.. อูยยย เกรด โคอิฉะ นี่คือเกินเบอร์ yame no tsuyu ไปอีก นุ่มม๊ากกกกกก อูมามิชัด กลมกล่อมมากๆ เนียนเหมือนกลิ่น ขมชัด แต่ขมนุ่ม ไม่มีสะดุ้งเลย เนียนกริ๊บบบ เรียกว่ารสชัด แต่ไม่จัด โอ้โห... ของดี!!!! - กลิ่นชาคั่ว กลิ่นเขียว เซนส์ของสาหร่ายทอดชัดเจน มีความระอุ ความไหม้ กลิ่นควัน กลิ่นคั่วชัดคละคลุ้งในปาก ลากลงไปต่อในคอ สมองส่งภาพชัดเจนมาก - คือชาที่พรางแสงจนได้ที่ ธีอะนีนแน่นพอที่จะส่งกลิ่นของทะเล พอเกลาด้วยไฟที่พอเหมาะพอเจาะ ก็จะได้สาหร่ายทอดมาแบบนี้ล่ะ เอาชาดีมาคั่ว - รสชาติถึงจะนุ่ม แต่ซึมลึก ตกค้างบนลิ้น และในคอ คอยส่งกลิ่นเขียวหอมดอกไม้กระตุ้นเซนเซอร์รับกลิ่นเหนือเพดานปากเป็นระยะๆ เอนจอยมากเลย เป็นชาคั่วชัดเจน แต่เซนส์ของชาที่ส่งกลิ่นแบบดอกไม้ขาวก็ยังเหลือชัดเจนด้วย ถ้าชาไม่ดีจริงๆ คั่วชัดแบบนี้ไม่น่ารอด - เป็นการส่งลำดับการรับรู้ที่ดีมาก บาลานซ์ได้ดีมาก อุซุฉะ 1g./30ml. temp75c. - อืมๆๆ ดีๆ ช่วงที่ตีชา ก็ส่งกลิ่นแบบสาหร่ายทอดเข้าจมูกไม่ขาดสาย สมองจะลากไปหาบ้านโนะให้ได้ตลอดเวลา - ชิม.. อ๊าาห์ อูมามิ กลมกล่อม ไม่มีแผ่ว เอจจิ้งชามาดีมาก คาแรคเตอร์ไม่เปลี่ยนเลย โครงสร้างของการรับรู้ยังเหมือนเดิม กลิ่น รส แข็งแรงมาก - หอมกลิ่นชาคั่ว และกลิ่นทะเลจางๆมาพร้อมๆกัน โอเคสาหร่ายทอดนั่นล่ะ แค่ว่ามันยังพอแยกแยะได้อยู่ กลิ่นไม่ได้ประสานเป็นเนื้อเดียวกันขนาดนั้น อาจจะเพราะรสเค็มที่คอยกระตุ้นความคาวให้ยังเหลืออยู่ก็เป็นได้ ทำให้ความเป็นชาแพงยังคงอยู่ - ขมดีเช่นเคย ถึงสัดส่วนจะเจือจางลงแล้ว แต่กลุ่มรสชาติยังทำหน้าที่เดิม อาจจะมีเพิ่มเติมคือเห้นช่องว่างของรสชาติอยู่เล็กน้อย พูดอีกอย่างก็คือเจอรสของน้ำนั่นล่ะ - ช่วงอาฟเตอร์สัมผัสกลิ่นได้ชัดขึ้นตามปกติ หลังจากเพิ่มปริมาณน้ำตอนสกัดชา เจอกลิ่นเขียวเพิ่มเข้ามา เป็นกลิ่นเขียวสว่างๆที่ไม่ยอมอ่อนข้อให้กับการFiring อาจจะตีความว่าเป็น Tsuyu hikari ก็ได้ แต่ก็เจอกลิ่นของดอกไม้บางๆแซมอยู่ ซึ่งนั่นจะตีความว่าเป็นกลิ่น Samidori ก็ได้ มีความเหลือบๆกัน ซึ่งกลิ่นคั่วนี่เจอชัดอยู่แล้ว 555 เคลียร์ 1g./60ml. (ร้อน / เย็น / น้ำแร่เย็น) - เริ่มจากลองเอาน้ำร้อนเทใส่เศษโคอิฉะแล้วชิม อืมมม อร่อยจัง เอ่า...หมด 55555 เวรกรรม เผลอเคลิ้มไปความสุขแปปเดียว สมองลืมทำงาน - ลองใหม่ คราวนี้ชงเย็น นวดร้อน10ml.+น้ำเย็น50ml. - ชิม.. อร่อย นัวจังเลยแฮะ นี่เคลียร์แล้วนะ รสยังแน่นอยู่เลย กลิ่นก็เหมือนเดิม โครงสร้างแข็งแรงมากๆ - กลิ่นไฟ กลิ่นคั่ว ถือว่าชัดขึ้นนะ ความเป็นมารีน หรือสาหร่ายอะไรเนี่ยลดลงไปหน่อย ละก็รู้สึกมันสะดุดนิดๆแฮะ อาจจะเพราะกินเย็น แล้วเป็นกลิ่นคั่ว เลยเกิดคอนทราส...ก็อาจจะ.....ไม่สิ ไม่น่าเกี่ยว - อ้อ รู้ละๆ เพราะ "ช่องว่างของรส" ที่เคยบอกตอนอุซุฉะมันใหญ่ขึ้นนี่เอง - อธิบายก่อน คือไม่ได้หมายถึงรสมันบาง หรือจืดลงนะ แต่เหมือนจังหวะที่ลิ้นกำลังรับรส เซ็นเซอร์มันดับไปแว๊บนึง ในไซเคิลการรับรสอ่ะ ซึ่งนั้นก็คือรสของน้ำ น่าจะแบบนี้ล่ะนะ เลยรู้สึกสะดุดนิดๆ - ซึ่งนั่นก็หมายความว่า ถ้าเราเปลี่ยนน้ำเป็นวัตถุดิบชงอื่นๆ ก็จะได้รสของวัตถุดิบนั้นด้วยนั่นเอง.... รู้แบบนี้ละก็เตรียม"น้ำแร่"มาเลย เสริมความเป็นมารีนเข้าไป ต้องลงตัวแน่ๆ (เริ่มแรกไม่ใช้น้ำแร่เพราะกลัวมันไปดรอปรสขม ซึ่งขมตัวนี้มันไม่มีปัญหาอยู่แล้ว) - ลองใหม่ อีกรอบๆ นวดน้ำร้อน10ml.+น้ำแร่เย็น50ml. - ชิม..เยยสสสส!! อร่อยจังโว๊ยยย เป็นเคลียร์ที่นัว นวล สมูทมากกก ลำดับรสลื่นไหลตลอดคำ ไม่สะดุดเลย กลิ่นมารีนก็ชัดขึ้นด้วย บาลานซ์ดีเลยกับกลิ่นคั่ว ยอดเยี่ยมสุด เป็นมัทฉะเคลียร์… (อ่านต่อได้ที่ FB คุณเต้)