ต้นผักก้านตรง ผักกันเถิง ผักโขมเขียวผักพื้นบ้านอาหารเป็นยาต้นปักชำแข็งแรงรากเดินดีพร้อมปลูกสูงประมาณ 30 เซนติเมตร

ผักก้านตรง (ผักโขมเขียว) ผักก้านตรง หรือที่บางพื้นที่เรียก ผักกันเถิง ภาคกลางเรียก ผักโขมเขียว / ผักโขมบ้าน โดยทั่วไปหมายถึงพืชชนิด Amaranthus viridis ข้อมูลทั่วไป วงศ์: Amaranthaceae (วงศ์ผักโขม) ประเภท: ไม้ล้มลุก อายุสั้น ถิ่นกำเนิด: เขตร้อนทั่วโลก พบมากในเอเชีย แอฟริกา อเมริกาใต้ ในไทย: พบขึ้นเองตามสวน ริมทาง ที่รกร้าง และปลูกกินในครัวเรือน ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ลำต้น: ตั้งตรง สูงประมาณ 30–100 ซม. สีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม ใบ: รูปไข่หรือรี ปลายแหลม ขอบเรียบ ดอก: ดอกเล็กสีเขียว ออกเป็นช่อที่ปลายยอดหรือซอกใบ เมล็ด: เมล็ดเล็กมาก สีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม จุดเด่นคือ “ก้านตั้งตรง” เลยเป็นที่มาของชื่อพื้นบ้านค่ะ การใช้ประโยชน์ด้านอาหาร ลวกจิ้มน้ำพริก แกงส้ม ผัดไฟแดง ใส่แกงเลียง รสชาติอ่อน ไม่ขม ก้านกรอบ ใบนุ่ม คุณค่าทางโภชนาการ มี ธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด มี แคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินซี ไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องขับถ่าย การปลูก ขึ้นง่าย โตเร็ว (ประมาณ 25–40 วันเก็บได้) ชอบแดดจัด ดินร่วนระบายน้ำดี เพาะเมล็ดโดยหว่านลงดินได้เลย ข้อควรระวัง ไม่ควรกินดิบปริมาณมาก เพราะมีสารออกซาเลต (เหมือนผักโขมทั่วไป) ควรลวกก่อนกิน