Sodium Metabisulfite (Thailand) : โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (ไทย) 25kg

1. ข้อมูลทั่วไป ชื่อสาร: Sodium Metabisulfite (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์) สูตรเคมี: Na₂S₂O₅ INS No.: 223 ลักษณะ: ผงผลึกสีขาว มีกลิ่นกำมะถันเล็กน้อย ละลายน้ำได้ดี คุณสมบัติหลัก: ทำหน้าที่เป็น สารกันเสีย (Preservative) สารฟอกสี (Bleaching agent) สารต้านอนุมูลออกซิเดชัน (Antioxidant) 2. การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การถนอมผลไม้ → ใช้แช่ผลไม้สด (เช่น แอปเปิ้ล มะม่วง ลิ้นจี่) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล (enzymatic browning) และยับยั้งจุลินทรีย์ ผลไม้อบแห้งและน้ำผลไม้เข้มข้น → ใช้ควบคุมการเกิดสีเข้มและเชื้อจุลินทรีย์ ไวน์และเบียร์ → ใช้ฆ่าเชื้อยีสต์/แบคทีเรียที่ไม่ต้องการก่อนการหมัก และใช้คุมการเกิดออกซิเดชันในขั้นตอนการบ่ม อาหารทะเลแช่แข็ง (กุ้ง ปลาหมึก) → ป้องกันไม่ให้เกิดการดำคล้ำ (black spot) ที่เกิดจากเอนไซม์ Polyphenol oxidase แยมและน้ำเชื่อม → ใช้รักษาสีและยืดอายุการเก็บ 3. ข้อกำหนดและข้อห้ามตามกฎหมายไทย (อย.) อ้างอิง: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร จัดอยู่ในกลุ่ม วัตถุกันเสีย (Preservative) อนุญาตให้ใช้ได้ในอาหารบางประเภท ตามปริมาณที่ GMP กำหนด (Good Manufacturing Practice) ปริมาณตกค้าง (Residual limit) ของ ซัลไฟต์ (SO₂) ต้องไม่เกิน 100–300 mg/kg แล้วแต่ชนิดอาหาร เช่น น้ำผลไม้: ไม่เกิน 200 mg/kg ผลไม้อบแห้ง: ไม่เกิน 100 mg/kg ไวน์: ไม่เกิน 300 mg/kg ข้อบังคับการแสดงฉลาก: หากอาหารมีซัลไฟต์ตกค้าง ≥10 mg/kg (as SO₂) ต้องระบุบนฉลากว่า “มีวัตถุกันเสีย (ซัลไฟต์)” ข้อควรระวัง: ผู้ที่เป็น โรคหืด (Asthma) บางรายอาจแพ้สารกลุ่มซัลไฟต์ได้ 4. ตัวอย่างสินค้าในตลาด ผลไม้อบแห้ง → ลำไยอบแห้ง, แอปริคอตอบแห้ง (สีส้มสด เกิดจากการใช้ Sodium Metabisulfite) ไวน์และเบียร์ → ไวน์นำเข้าเกือบทั้งหมดมีการใช้ซัลไฟต์เพื่อควบคุมคุณภาพ อาหารทะเลแช่แข็ง → กุ้งขาวแช่แข็ง, ปลาหมึกสดแช่แข็ง ที่สีผิวดูใส ไม่คล้ำ น้ำผลไม้เข้มข้น/ไซรัป → โดยเฉพาะในกลุ่มผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม, มะนาว สรุปสำหรับการใช้งานในโรงงาน ใช้ละลายน้ำตามสัดส่วนที่ต้องการ (ส่วนใหญ่ 0.1–0.5% solution) ใช้แช่วัตถุดิบช่วงสั้น ๆ (เช่น 5–10 นาทีสำหรับผลไม้สด) แล้วล้างออก ปริมาณต้องคุมไม่ให้เกินเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด