ซอสหมักหมูแดงสูตรลับ ส่วนผสมเกือบ20ชนิด(สามารถใช้ทำเป็นน้ำราดข้าวได้ด้วย)

วิธีทำหมูแดง+ น้ำราดอยู่ด้านล่าง . ส่วนผสมเกือบ 20 ชนิด ซอสให้รสชาติหวานนำเค็มตามผสมผสานด้วยความหอมจากเครื่องเทศจีนชั้นยอดและกลิ่นของเส้าซิงแท้ๆ . * ไม่ใส่ผงชูรสและสีผสมอาหาร (สีแดงมาจากยีสต์ธรรมชาติ หมูแดงจะไม่ได้สีแดงแบบหมูแดงของไทย) ----------‐---------‐-------‐‐-------‐----‐‐------- วิธีทำหมูแดงกวางตุ้ง (ฮ่องกง) . วัตถุดิบ 1. ซอสหมักบาร์บีคิวกวางตุ้ง(Cantonese BBQ) 2. เนื้อหมู (แนะนำส่วนสันคอหมู หรือ หมูสามชั้นที่ลอกหนังหมูออกแล้ว) 3. สีผสมอาหารแดงส้ม (*ไม่จำเป็น* เฉพาะในกรณีที่ต้องการให้หมูออกมาสีแดง แบบหมูแดงของไทย) . วิธีทำ . 1. ตัดแต่งเนื้อหมูสำหรับการหมัก โดยความหนาของเนื้อหมูควรหนาประมาณ 2-3 ซม. เพื่อให้ซอสหมักสามารถซึมเข้าเนื้อได้ และตอนอบเนื้อด้านในยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ 2. นำหมูใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วเทซอสหมักบาร์บีคิวกวางตุ้ง Cookery's ลงไป (ซอสขนาด 250 มล. สามารถหมักหมูได้ 2 กก.) 3. คลุกเค้าซอสและหมูให้ทั่วๆ แล้วปิดฝาภาขนะ 4. พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 12-48 ชม. 5. นำมาอบจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ . เคล็ดลับความอร่อย . 1. หมูสามชั้นจะใช้เวลาหมักนานกว่าส่วนสันคอหมู แนะนำหมักโดยใช้เวลา 36-48 ชม. 2. หาภาชนะทนความร้อนมารองระหว่างการอบ น้ำที่ไหลออกจากเนื้อระหว่างการทำ สามารถนำมาราดบนหมูเวลาเสิร์ฟ 3. ระหว่างการอบ ให้นำน้ำที่เหลือจากการหมักในภาชนะ มาทาลงบนตัวหมู เพื่อรักษาความชุ่มชื้น และให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น 4. การอบ ควรใช้ไฟ หรือความร้อนไม่สูง (ประมาณ 170 องศาเซลเซียส) เพื่อที่ผิวด้านนอกจะได้ไม่ไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก 5. ระยะเวลาที่ใช้ในการอบ จะขึ้น อยู่กับความหนาของเนื้อ เบื้องต้นแนะนำความร้อน 170 องศาเซลเซียส 20 นาที ทาน้ำที่เหลือจากการหมัก 1 รอบ แล้วอบต่อ 10 นาที ทำแบบนี้ซ้ำๆ เพื่อจะได้ดูความสุกและความเกรียมของเนื้อ ชอบประมาณไหน เอาประมาณนั้น วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง . วัตถุดิบ - ซอสหมักบาร์บีคิวกวางตุ้งของคุ๊กเกอรีส์ - น้ำเปล่า 500 มล. - ซุปหมูก้อน - ผงทำไข่พะโล้สำเร็จรูป - แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด . ขั้นตอนการทำ 1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ (เหลือน้ำไว้นิดหน่อยเพื่อ เก็บไว้ผสมแป้ง) 2. ต้มน้ำ ใส่ซุปหมูก้อนลงไป แล้วคนให้ละลาย 3. ใส่ซอสมากบาร์บีคิวกวางตุ้งลงไป (ปริมาณมากน้อยแล้วแต่คนชอบ) 4. เติมผงทำไข่พะโล้สำเร็จรูปลงไป (ปริมาณมากน้อยแล้วแต่คนชอบ) 5. เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว เอาน้ำเปล่าผสมแป้ง ค่อยๆเทลงไปเพื่อให้น้ำราดหมูแดง เหนียวขึ้น (ในขั้นตอนนี้ ให้กวนไปเรื่อยๆ เพื่อป้องกันแป้งเกาะตัวเป็นก้อน)