CMC ซีเอ็มซี (Sodium Sarboxymethyl Cellulose) สารให้ความข้นหนืด สารเพิ่มความหนืด ผงข้นหนืด สารทำให้ข้น ผงทำไอศครีม

CMC คุณสมบัติ ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช เป็นโพลิเมอร์ที่มีประจุลบ และละลายในน้ำได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงพีเอชกว้างประมาณ 4-10 ในช่วงพีเอช 7-9 จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อพีเอชลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าพีเอชต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อพีเอชสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น CMC ทำหน้าที่อะไร? สารให้ความหนืด (thickening agent) สารให้ความคงตัว (stabilizing agent) นิยมใช้เป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำกะทิกระป๋อง เนยแข็ง มันฝรั่ง ไอศกรีม CMC ใช้เติมในไอศกรีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ การเก็บรักษา เก็บในอุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดดและความร้อน หลังใช้งานควรปิดภาชนะให้สนิท บรรจุ (ตามปริมาณที่เลือก)