หนังสือ พิซซ่าเตาฟืนเนเปิลส์ ของเชฟอันโตนิโอ Pizza napoletana ภาษาเกาหลี

ข้อควรระวังก่อนซื้อ เนื่องจากสินค้าส่งมาจากต่างประเทศ อาจมีบางครั้ง "มุมหนังสืออาจจะยับบ้างเล็กน้อย" จากการขนส่ง ซึ่งทางร้านไม่สามารถควบคุมได้ ทางร้านจึงขออนุญาตไม่รับเคลมกรณีนี้นะคะ ต้องขออภัยในความไม่สะดวก ภาษาเกาหลี 288 หน้า หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็น 9 ส่วน ไล่ตั้งแต่พื้นฐาน แนวคิด วัตถุดิบ เทคนิคการทำโดว์ ไปจนถึงสูตรพิซซ่ากว่า 50 รายการ อทิบาย * มาตรฐานพิซซ่านาโปลีของสมาคม **AVPN** * ความรู้เรื่องวัตถุดิบ อุปกรณ์ และเตาฟืน * วิธีทำแป้งพิซซ่าโดยใช้เทคนิคต่าง ๆ เช่น **Biga, Poolish, Autolyse** * สูตรโดว์ทั้งแบบคลาสสิกและแบบสมัยใหม่ * วิธีขึ้นรูปแป้ง และสูตรพิซซ่าหลากหลายจากทั่วอิตาลี ในเล่มยังมี **QR code** สำหรับดูวิดีโอขั้นตอนจริง เช่น การนวดแป้ง การขึ้นรูป การใช้ไม้พายใส่พิซซ่าเข้าเตา และการทำซอส ทำให้สามารถดูและทำตามได้ง่าย เหมาะสำหรับเชฟหรือคนในสายอาชีพที่อยากเข้าใจพิซซ่าเตาฟืนอย่างจริงจัง. ### PART 1 พิซเซอเรียในอิตาลี พาไปรู้จักร้านพิซซ่าชื่อดังในนาโปลีและมิลาน เพื่อให้เห็นรากฐานและแนวทางพิซซ่าแบบอิตาลีแท้ ### PART 2 ความหมายของพิซซ่าอิตาลี อธิบายความหมายของพิซซ่าอิตาลี โดยเฉพาะมาตรฐานพิซซ่านาโปลีตาม **AVPN** ครอบคลุม: * โครงสร้างพิซซ่านาโปลีแท้ (Marinara, Margherita) * นิยามและเกณฑ์มาตรฐาน * อุณหภูมิของวัตถุดิบที่เหมาะสม * คุณค่าทางโภชนาการ * แนว Contemporary (Canotto) ในยุคปัจจุบัน ### PART 3 วัตถุดิบพื้นฐาน อธิบายเชิงลึกเรื่อง: * แป้งสาลี (ชนิด การบด ค่าเถ้า ความแข็งแรง องค์ประกอบเคมี กลูเตน) * ความแตกต่างแป้งในประเทศกับแป้งอิตาลี * แป้งสำหรับพิซซ่าและแป้งโรย * น้ำ เกลือ ยีสต์ และซาวโดว์แห้ง ### PART 4 เครื่องปรุงและท็อปปิ้ง * มะเขือเทศและสูตรซอสพิซซ่า * มอสซาเรลลาและชีสชนิดต่าง ๆ * น้ำมันมะกอก * วัตถุดิบประกอบอื่น ๆ ### PART 5 เตาฟืนและอุปกรณ์ * โครงสร้าง ประเภท และการดูแลเตาฟืน * ฟืนที่ใช้ * เครื่องนวดแป้ง * อุปกรณ์สำคัญอื่น ๆ ### PART 6 การทำโดว์พิซซ่า เน้นทั้งทฤษฎีและสูตรจริง * หลักการหมักและพักแป้ง * โดว์นาโปลีแบบคลาสสิก + สูตร * โดว์ร่วมสมัย * เทคนิคแป้งตั้งต้น 3 แบบ: **Biga, Poolish, Autolyse** * สูตรโดว์ร่วมสมัย 5 สูตร (Hydration 70–80%) ### PART 7 การขึ้นรูปและการอบ * วิธีขึ้นรูปพิซซ่านาโปลีแท้ * วิธีขึ้นรูปแบบ Contemporary * การใส่ท็อปปิ้งและเทคนิคการอบ ### PART 8 สูตรพิซซ่า (คลาสสิก & ร่วมสมัย) รวมสูตร 46 เมนู เช่น Marinara, Margherita, Bufala, Burrata, Diavola, Calzone, Capricciosa, Quattro Formaggi, Siciliana, Ortolana, Vesuvio ฯลฯ รวมถึงสูตรพิเศษ เช่น Pistachio & Salsiccia, Porcini & Tartufo, Fritta และ Panzerotti ### PART 9 สูตรพิซซ่าแบบโรมัน เน้น Pizza in Teglia (พิซซ่าถาดสี่เหลี่ยม) มีสูตรพื้นฐานและสูตรหน้ามะเขือเทศ เพสโต้ มันฝรั่ง & โรสแมรี่