Bavarian Set : Weisswurst + Leberkase + Sweet mustard อาหารสไตล์บาวาเรีย by Nature D'Lite

รวมเมนูสุดฮิตที่ควรลิ้มลองจากฝั่งบาวาเรีย ซึ่งเป็นรัฐทางตอนใต้ของประเทศเยอรมัน 1) Weisswurst / Weißwurst (ไส้กรอกขาว) ถ้าพูดถึงอาหารเช้าแบบฉบับดั้งเดิมของคนเยอรมัน แน่นอนว่าต้องเป็น #Weißwurstfrühstück ไส้กรอกสีขาวชิ้นอวบอ้วน Weißwurst (White Sausage) หลายคนรู้จักว่าเป็น ไส้กรอกเนื้อลูกวัว (Veal sausage) แต่ก็สามารถทำจากเนื้อหมูได้เช่นกัน !!! (สูตรทางร้านเราจะทำจาก ***เนื้อหมู*** 100% แต่ใช้สูตรที่ทำให้เนื้อนุ่มนิ่มได้เหมือนทำจากเนื้อลูกวัว !!! นำมาปรุงรสชาติด้วยพาสลีย์ หัวหอม มะนาว และกระวาน จนกลายเป็นไส้กรอกชิ้นขาวอวบอ้วน จิ้มมัสตาร์ดหวาน (Sweet Mustard – Süßer Senf) กินกับขนมปังเพรตเซิ่ล (Brezeln) แกล้ม Weissbier เบียร์ที่ทำจากข้าวสาลี รสอ่อนละมุน จึงจะครบรสชาติ ----- ต้นกำเนิด ----- Weisswurst เป็นเมนูพื้นเมืองของแคว้นบาวาเรีย ทางตอนใต้ของเยอรมนี เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ในช่วงเทศกาลคาร์นิวัล () ปี ค.ศ. 1857 เมื่อ Josef Moser เจ้าของร้านอาหาร Zum Ewigen Licht กำลังเตรียมทำ Bratwurst แล้วก็พบว่า ไส้แกะที่ใช้ทำหมด เลยเอาไส้หมูมาใช้แทน ความที่กลัวไส้กรอกระเบิดเวลาย่าง เลยเอาไปต้ม แล้วนำออกเสิร์ฟในชามใส่น้ำร้อน คนได้ชิมก็ติดใจในความอร่อย ----- ทำไมต้องทานเป็นอาหารเช้า ----- ไส้กรอกชนิดนี้จะถูกทำทุกๆเช้า ไม่ได้ผ่านการรมควัน และไม่ได้ใช้พวกเกลือไนเตรทในการปรุงรสชาติ อีกทั้งระบบเก็บความเย็นในสมัยก่อนก็ยังไม่ค่อยดีเท่าไหร่ จึงมีกฎที่สืบทอดกันมา คือไม่กินไส้กรอกขาวหลังเที่ยง (มีคำกล่าวต่อกันมาว่าห้ามให้ไส้กรอกได้ยินเสียงตีระฆังของโบสถ์ตอนเที่ยง) ไส้กรอกขาวที่เพิ่งทำเลยไวต่อความร้อน เก็บได้ไม่กี่ชั่วโมง ก็เสียแล้ว แต่ในสมัยนี้ ไม่ว่าจะกระบวนการผลิต หรือการเก็บความเย็นตามบ้านก็ถูกพัฒนาขึ้น ทำให้จะทานตอนไหนก็ไม่ใช่ปัญหาแล้วค่ะ 1 แพค มี 4 ชิ้น : 360 กรัม (ราคา 200 บาท/แพค) - เก็บแช่แข็งได้ 6 เดือน - อุ่นโดยการลวกน้ำร้อน 10-20 นาที อย่าต้มไส้กรอกจนน้ำเดือด เนื่องจากไส้กรอกจะระเบิดได้ - วิธีทาน ลอกเปลือกออกก่อน เนื่องจากเปลือกมีความเหนียว โดยวิธีที่ง่ายที่สุดคือการผ่าไส้กรอกตามยาว จากนั้นใช้ส้อมรีดเนื้อไส้กรอกออกจากเปลือก 2) Leberkäse (เลเบอร์เคส) - German Meatloaf เป็นเมนูที่ถูกคนถามหากันเข้ามาตลอดเวลา เพราะหาทานในไทยยาก ยังไม่ค่อยมีใครทำออกมาขาย แถมรสชาติก็อร่อยถูกปาก . Leberkäse (เลเบอร์เคส) เปรียบได้กับ Meatloaf หรือ เนื้อที่ถูกนำมาปั่นละเอียดจากนั้นจึงถูกปั้นเป็นก้อน อบในแท่นพิมพ์ขนมปัง จนหน้าตาเหมือนก้อนขนมปังนั่นเอง . แต่ในเยอรมันอาหารชนิดนี้ชื่อเค้าจะประกอบไปด้วยภาษาเยอรมันคำว่า Leber ซึ่งแปลว่า "ตับ" Käse ซึ่งแปลว่า "ชีส" แต่ไม่มีส่วนผสมของตับหรือชีสอยู่เลยค่ะ จริงๆบางพื้นที่ก็อาจจะมีการใส่ตับเข้าไปผสม แต่สูตรที่เรานำมาทำจะเป็นของทาง Bavarian ซึ่งจะไม่มีการผสมตับค่ะ รสชาติจะคล้ายกับแฮม ทานร้อนหรือเย็นก็ได้ พบเจอได้เป็นเมนูทางตอนใต้ของเยอรมัน สวิสเซอร์แลนด์ และออสเตรีย โดยปกติแล้ว เจ้าตัว Leberkäse สามารถทานได้ง่ายๆโดยการประกบกับขนมปังซึ่งสามารถใช้ได้หลายประเภท แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ ควรทานคู่กับซอส sweet mustard ซึ่งเป็นซอสที่เหมือนเกิดมาเพื่อคู่กันเลยค่ะ จะทานแบบเย็น หรือแบบร้อนก็ได้ วิธีทานที่แนะนำ - ทานเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ จิ้มคู่กับ sweet mustard เป็นของว่าง หรือทานคู่กับเบียร์ - หั่นเป็นแผ่น นำไปอุ่นร้อน ประกบคู่กับขนมปัง ทานคู่กับ sweet mustard ก็เหมาะกับมื้อที่เร่งรีบ - Leberkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln (เลเบอร์เคสทานคู่กับไข่ดาวและมันฝรั่งผัด) - Leberkäse mit Zwiebeln und Spiegelei (เลเบอร์เคสทานคู่กับไข่ดาวและหัวหอมผัด) - Leberkäse mit sauerkraut und Kartoffelpüree (เลเบอร์เคสทานคู่กับกะหล่ำปลีดองและมันบด) - Leberkäs-Salat mit Brezelcroutons (สลัดเลเบอร์เคสกับ Brezel อบกรอบ) ผลิตจากเนื้อหมูล้วน Gluten ผงชูรส วัตถุกันเสีย . ราคา Leberkäse โลฟละ 250 บาท (ขนาด 400 กรัม หั่นแบ่งได้ประมาณ 7-8 ชิ้น) คำแนะนำ : ได้รับแล้วให้หั่นแบ่งเป็นชิ้น แช่ฟรีสเก็บได้ 6 เดือน ทยอยนำออกมาทานได้ค่ะ คำแนะนำ วิธีอุ่น : หลังจากปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง - ไมโครเวฟ ไฟ 700 w เวลา 3 - 5 นาที - ย่างบนกระทะ ไฟกลาง 3 - 5 นาที - เข้าเตาอบ ไฟ 150 องศา 10 - 15 นาที 3) Süßen Senf / Sweet mustard มัสตาร์ดหวาน ที่หาทานได้ยาก ปัจจุบันมีจำหน่ายเป็นแบบที่ต้องนำเข้ามาจากประเทศเยอรมัน ซึ่งราคาค่อนข้างสูง แต่ของเราได้นำสูตรมาทำเอง จึงได้เป็นมัสตาร์ดหวานราคาย่อมเยาในรสชาติแบบเยอรมันแท้ดั้งเดิม มัสตาร์ดประเภทนี้จะไม่มีกลิ่นฉุนมาก มีความหวานนวลๆ มัสตาร์ดเป็นแบบเต็มเมล็ด เคี้ยวแล้วมีความกรุบๆ ยิ่งได้ทานคู่กับ Weisswurst หรือ Leberkäse บอกเลยว่าอร่อยอย่างลงตัวมาก เป็นซอสที่เหมือนเกิดมาเพื่อคู่กันเลยค่ะ ขวดละ 100 บาท (ขนาด 280 กรัม) จัดเก็บได้ 6 เดือน ในตู้เย็น *** การขนส่ง ทางร้านจะขึ้นว่าส่งด้วยวิธีผู้ขายจัดส่งเอง (Seller own fleet ) แต่ของจริงจะส่ง โดยบริษัทขนส่ง Inter Express Logistics หรือ Nim express ด้วยระบบความคุมความเย็น (รถแช่เย็น) ทำให้รักษาอุณหภูมิได้ไปถึงมือลูกค้าอย่างไม่เสียหาย *** ***หากอยู่ ยะลา ปัตตานี นราธิวาส หรือพื้นที่เกาะ พื้นที่ห่างไกล กรุณาทักมาคุยเรื่องการจัดส่งก่อนค่ะ** !!!สินค้ามีพร้อมส่งตลอดค่ะ!!! รอบส่งออกทุกวันจันทร์ - ศุกร์ กทม ปริมณฑล ภาคเหนือ จะได้รับสินค้าภายใน 1-3 วัน จังหวัดอื่นๆ จะได้รับสินค้าภายใน 2-4 วัน