แป้งข้าวหมากหวาน เบอร์๑ เชื้อสาโท เชื้อข้าวหมาก มีสูตรการทำให้ แป้ง 1 ลูกต่อข้าว 2 กิโล สูตรนี้เฉพาะของทางร้านเท่านั้น

******น้ำประปาที่มีคลอรีนใช้ล้างข้าวไม่ได้ค่ะ เนื่องจากคลอลีนในน้ำประปา จะฆ่าเชื้อราและลดการทำงานของจุลินทรีย์ในลูกแป้ง *****มือใหม่ รบกวนสอบถามทางร้านเพื่อแนะนำการหมักให้ถูกต้องค่ะ *****ตัวลูกแป้งต้องไม่ได้รับความชื้นหรือเสื่อมสภาพ ลูกแป้งควรตากแดดเพื่อไล่ความชื้นในตัวแป้งก่อนการบดละเอียดก่อนหมัก *****อุณหภูมิการหมัก ไม่ควรควรต่ำกว่า 20 องศา หากอากาศเย็นควรเพิ่มสัดส่วนลูกแป้งเพิ่มความร้อนในการหมักสัก 1 ลูกต่อกิโล ***ในฤดูหนาวและฝน ในอุณหภูมิที่เย็นและชื้น**** แนะนำนำลูกแป้งตากแดดให้แห้งสนิทก่อนการบดหมักเพื่อไล่ความชื้นในตัวลูกแป้งเพื่อประสิทธิภาพในการหมักให้ได้ประสิทธภาพ ******กระบวนการหมัก ต้องไม่แฉะ ต้องล้างเมือกข้าวออกให้หมด หลายๆรอบจนข้าวเป็นเม็ดใสใส คลุกเชื้อหมักแบบหมาดแห้ง เพราะถ้าแฉะ ความชื้นที่มากเกินไปจะขวางการทำงานของลูกแป้ง ทำให้กระบวนการหมักเสียรสชาติหรือเปรี้ยวได้ หมักแห้งนะค่ะ #สิ่งที่ต้องเตรียม# 1.*****ข้าวเหนียวเก่า 2 กิโลกรัม 2. ลูกแป้งข้าวหมาก 1 ลูก 3.กระติกน้ำหรือภาชนะที่มีฝาปิด #วิธีทำ# 1.นำข้าวเหนียวมาแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงให้ข้าวอิ่มตัว 2.นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำ นำมานึ่งให้สุกปล่อยให้เย็น 3.นำข้าวเหนียวที่สุกแล้ว มาล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้งจนหมดเมือก ปล่อยไว้ให้สะเด็ดน้ำ ประมาณ 10-15 นาที 4.นำลูกแป้งข้าวหมากมาบดให้ละเอียดทำการโรยบนข้าวที่พักไว้หมาดแห้งแล้ว โดยให้โรยเป็นชั้นๆ กดข้าวให้แนบกับเชื้อเบาเบา ปิดภาชนะให้เรียบร้อย พักไว้ในอุณหภูมิห้องอุ่นปกติที่ 25-28 องศา ทิ้งไว้2-3 วันนำมารับประทานได้ วิธีเก็บรักษา นำกระดาษมาห่อให้มิดชิดใส่เข้าไปในถุงซิปรอบ ปิดปากถุงให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ประมาณ 3-4 เดือน##