เพกตินชนิดผง (PECTIN POWDER (FOOD ADDITIVE) (SPECIAL BAKER)) 500 กรัม / ถุง

ชื่อสินค้า : เพกตินชนิดผง (PECTIN POWDER (FOOD ADDITIVE) (SPECIAL BAKER)) ขนาดบรรจุ : 500 กรัม / ถุง คุณสมบัติของสินค้า : เป็นสารที่ทำให้ข้นหนืด (thickening agent), ในโยเกิร์ตจะช่วยปรับปรุงลักษณะเนื้อของโยเกิร์ตให้ดีขึ้น, สำหรับน้ำผลไม้เข้มข้นจะเติมเพคติน เพื่อช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับอนุภาคของเนื้อผลไม้, ทำให้อนุภาคกระจายตัวแขวนลอยอยู่ได้โดยไม่ตกตะกอน, ในน้ำผลไม้ผงสำเร็จรูปจะมีการเติมเพคติน ลงไปเพื่อให้เกิดความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ ธรรมชาติขณะดื่ม, ในผลิตภัณฑ์ bakery เช่น jam ที่นำมาเติมใน tart จะให้ลักษณะผิวเรียบเป็นเงาหลังจากอบแล้ว และทนต่อการอบ, ใช้เป็นสารก่อเจลและความคงตัวในแยม, เยลลี่, เป็น stabilizer ป้องกันการตกตะกอน (sedimentation) ของนมเปรี้ยว (acidified milk) โดยป้องกันการตกตะกอนโปรตีนเคซีน (casein), เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัว โดยลดแรงตึงผิวระหว่าง เฟสของน้ำมันและน้ำ, เป็น prebiotic เป็นอาหารของแบคทีเรียกลุ่ม probiotic ซึ่งเป็นประโยชน์แก่ร่างกาย เป็นส่วนผสมของ funcitonal food ปริมาณการใช้งาน : ในผลิตภัณฑ์เยลลี่ 1.5 %, ในผลิตภัณฑ์แยม 0.3-0.6 %