เมล็ดกาแฟคั่วเคนย่า Kenya Gichuka washed AA

OUR INTERPRETATION OF KENYA BEANS รอบนี้...เราคั่วเคนย่าในแบบใหม่ที่เรายังไม่เคยทำนะครับ สารกาแฟ Kenya ขึ้นชื่อในเรื่องของ process ในรูปแบบ fully washed กล่าวคือตัวเมล็ดกาแฟนั้นมักจะมีการทำความสะอาดเพื่อเอา mucilage หรือว่าเมือกที่เคลือบตัวเมล็ดกาแฟนั้นออกไปทั้งหมดก่อนที่จะทำไปตากแห้ง ซึ่งก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการล้างด้วยน้ำสะอาดบางที่ก็อาจจะมีการ ferment ร่วมด้วยเพื่อให้ขัดสีเอาเมือกออกได้ง่ายขึ้นก็มี (จริง ๆ บ้านเราก็ทำ style นี้) เพราะงั้น ด้วยกระบวนการแบบนี้ เป็นการแสดงตัวตนของเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวเองอย่างเพียวสุด ๆ ไม่ได้มี post harvest process มารบกวนอะไรมากมาย และกาแฟในแก้วที่ได้ชงมาหลังจากที่จิบก็จะแสดงให้เห็นถึงเรื่องราวตั้งแต่การปลูกจนจบที่โรงคั่วอย่างตรงไปตรงมาเลยทีเดียว ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของคัดเลือกกาแฟเคนย่าของเราอันดับที่ 1 คือ เมล็ดและสายพันธุ์ต้อง original หน่อย เพราะงั้น เราเลยเน้นเลือก varietals ที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของ Kenya ในรูปแบบที่ยังไม่ได้มี hybrid ข้ามสายพันธุ์กับตัวอื่น ๆ ซึ่งเมล็ดที่เราได้มารอบนี้จาก Gichuka washing station นั้นก็ประกอบไปด้วยสายพันธุ์ SL28 & SL34 เป็นส่วนใหญ่ (แตกต่างจากพวก Batian และ Ruiru ที่เป็น Intro­gressed รวมมาจากทางฝั่ง Timor hybrid หรือ Catimor ร่วมด้วย) นอกจากนี้ อีกข้อสำคัญคือ Density ของสารกาแฟเคนย่าที่หนาแน่นมาก ทำให้เราสามารถออกแบบกระบวนการคั่วกาแฟได้หลากหลาย รอบนี้ก็เลยขอลองท่าใหม่ซะเลย หลาย ๆ คนอาจจะคุ้นชินกับรสชาติกาแฟเคนย่าที่เปรี้ยวเด่น เน้นโทนหวือหวาฉูดฉาด แต่เราเชื่อว่า ด้วยคุณภาพของตัวกาแฟเอง เราเลยอยากจะไปในทางที่ไม่คุ้นเคยบ้าง ตัวสารกาแฟแน่นมากและเป็น washed process และร่วมด้วยเครื่องคั่วใหม่ของเราที่มีพื้นฐานการให้พลังงานในรูปแบบ convection ทำให้เราคิดว่าการถ่ายเทพลังงานจากผิวไปยังด้านใน core ของเมล็ดกาแฟนั้นน่าจะทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราเลยพยายามให้พลังงานอย่างสม่ำเสมอและยืดยาวนาน ดึง maillard reaction เพิ่มเติมอีกนิดนึงเพื่อชูความหวานและคุณภาพของเมล็ดกาแฟในอีกรูปแบบ และ develop กาแฟในทรงเนิบ ๆ หน่อย ไม่ได้ซิ่งอย่างที่เคย ผลที่ออกมาคือ ได้กาแฟแก้วที่หวานขึ้น mouthfeel มีความฉ่ำดี แล้วก็มีกลิ่นรสคล้ายน้ำกระเจี๊ยบ (โรงอาหาร) เฉยเลย ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะว่ากระบวนท่าคั่วใหม่ในรอบนี้ หรือว่าเป็นที่เอกลักษณ์ของตัวเมล็ดกาแฟ แต่เราเดาว่าสาเหตุน่าจะมาจากทั้งคู่ ใครที่เป็นแฟน ๆ กาแฟเคนย่า แนะนำว่าให้ลองสั่งมาชิมดูนะครับ KENYA GICHUKA FULLY WASHED Region: Kiambu, Kenya Note: Raspberries, Hibiscus tea, Rich juicy body