[New] โกโก้แมส Cacao mass Premium chocolate mass

ประกาศ: สินค้ามีการปรับแพกเกจจิ้งจากแบบกล่องพลาสติกดั้งเดิมเป็นแบบใหม่ซองอลูมิเนียมเพื่อเพิ่มคุณภาพการจัดเก็บให้ดียิ่งขึ้นและลดปัญหาการแตกหักระหว่างขนส่ง สินค้ามีการปรับโครงสร้างราคาใหม่ และเพิ่มขนาดให้มีความหลากหลายมากขึ้นตามความต้องการที่สูงขึ้น ประกาศ2: ช่วงอากาศร้อน อาจเสี่ยงช็อกโกแลตละลายระหว่างการขนส่งได้ ไม่ส่งผลเสียกับคุณภาพสินค้า ให้ลูกค้านำมาแช่เย็นประมาณ 30นาที ก็จะกลับมาเซ็ทตัวใหม่ นำมาใช้งานได้ตามปกติครับ // แบบเกล็ดพร้อมชงมีโอกาสจะละลายสูงกว่าแบบก้อน แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 30นาทีก่อนจึงนำมาบีบให้แตกและใช้งาน Cacao mass โกโก้แมส ของเราทำจากเมล็ดโกโก้ของเกษตกรไทยในภาคตะวันออก มีส่วนประกอบของเนื้อโกโก้โซลิด 45-50% และโกโก้บัตเตอร์ 50-55% ตามธรรมชาติ / แบบก้อนใหญ่มีโครงสร้างแข็งร่วน เพียงหั่นซอยละเอียดและนำไปละลายชงกับนมร้อน/น้ำร้อน Cacao mass ทำมาจากเมล็ดโกโก้คั่วสุกที่นำมาบดจนละเอียดกว่า 48ชม. และเซ็ทตัวจนเป็นก้อน Cacao mass เหมาะสำหรับทำเป็น chocolate drink ที่มีมิติรสชาติที่ซับซ้อนได้ ซึ่งมิติรสชาติเหล่านั้นเป็นผลลัพธ์ของยีสที่มาจากแต่ละแหล่งปลูกและกระบวนการหมักที่เราให้ความสำคัญทุกขั้นตอนการทำ แหล่งปลูกโกโก้ของเราอยู่ในเขตพื้นที่จังหวัดระยองและจันทบุรี มีเอกลักษณ์หลักๆเป็นโทนของผลไม้และถั่ว มี taste note ที่รองลงมาเป็นโทนชา,สมุนไพรบางๆ แต่ละล็อตเราจะวิเคราะห์หามิติรสชาติและจะดึงเอกลักษณ์ของมิติเหล่านั้นให้ชัดขึ้นด้วยระดับความเข้ม/ความหวานที่แตกต่างกันเป็น % [ ระดับความเข้ม / รสชาติของแต่ละสูตร] Dark chocolate 100% (= pure cacao mass) สูตรเพียวตัวนี้จะเป็นเนื้อโกโก้แมสเพียวๆไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลเลย มีความเข้มข้นของโกโก้สูงที่สุด รสขมมัน, อาจมีติดรสเปรี้ยวซึ่งเกิดจากกรดอะซิติก/กรดแลคติกที่หลงเหลืออยู่หลังการหมักโกโก้ แนะนำชงกับนมร้อน สายกาแฟดำจะชอบตัวนี้กันมากที่สุด Dark chocolate 80% (=cacao 80%) สูตร natural process ล้อตนี้จะเลือกเมล็ดที่ได้ taste note เป็นถั่ว nutty / caramel / dried fruits โดยจะคั่วเป็นแบบ medium dark roast ตัวนี้จะทานง่าย อโรม่าเด่น รสชาติถั่วชัด แต่ยังคงมีความเปรี้ยวของผลไม้ ระดับความเปรี้ยวกลางค่อนไปทางต่ำ Dark chocolate 78% (=cacao78%) สูตร double process ตัวนี้จะผสมผสานระหว่าง natural process และ dutch process เข้าด้วยกัน มีความบาลานซ์ที่ดี ขอเข้ม หวานน้อย รสชาติจะกลมกล่อม ทานง่าย เข้าถึงง่ายสำหรับคนเริ่มต้น taste note ของตัวนี้จะเน้นล็อตที่ออกไปทาง nutty, chocolatey และมี aftertaste ของผลไม้ตามท้าย Dark chocolate 72% (=cacao72%) สูตร Original ของเรา มีความหวานหอมละมุนที่ลงตัวมากๆ ตัวนี้เราจะใช้เป็นน้ำตาลโตนด ทำให้มีโทนคาราเมลหอมนวลเสริมรสชาติของแหล่งปลูกที่นี่ได้ดี เป็นขมที่บาลานซ์ทานง่าย ไม่หวานแหลม ไม่เปรี้ยวโดด จุดเด่น taste note จะออกเป็น sweet fruits บางๆ dark berries กับ fresh fruit ผลไม้สุกสีเหลือง กล้วย, ขนุนสุก สูตรนี้จะเป็นสูตรที่ขายดีที่สุด Dark chocolate 66% (=cacao 66%) สูตร Fruity ตัวนี้ดีไซน์มาให้ชงกับน้ำเปล่าเพื่อดึงความ fruity ออกมาให้ชัดยิ่งขึ้น โทนรสชาติมีความสดชื่นเป็นแบบ fresh fruit, tropical fruit และ sweet fruit มีความละมุนและบาลานซ์ของรสชาติ เหมาะสำหรับคนที่อยากเข้าใจ taste note ของโกโก้แหล่งปลูกภาคตะวันออกชัดๆ ตัวนี้เปิดประสบการณ์ได้ดีมากๆ White Chocolate 40% (=cacao butter 40%) สูตร white! เราจะลดน้ำตาลและเพิ่มนมเพื่อให้ช็อกโกแลตหอมขึ้น สูตรนี้จะผสมเกลือหิมาลัยด้วยเล็กน้อย ทำให้มีความหวานที่ละมุน หอมนม สามารถใช้เบลนกับตัว dark chocolate ได้ทุกตัว ชงกับ matcha , houjicha ก็ลงตัว เนื้อไวท์ช็อกโกแลตใช้ cacao butter ที่เราสกัดเองจากเมล็ดโกโก้ ตัวนี้จะเหมาะกับเด็กหรือคนที่ไม่ชอบทานโกโก้ขมๆ มีความนัวร์ ทานแล้วไม่เลี่ยน ขนาดน้ำหนัก แบบเกล็ด / flake : Dark100% - 150 กรัม / 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark78% - 200 กรัม / 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark72% - 200 กรัม / 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark66% - 200 กรัม / 500 กรัม / 1 กิโลกรัม White40% - 200 กรัม / 500 กรัม / 1 กิโลกรัม ขนาดน้ำหนัก แบบก้อน / block : Dark100% - 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark78% - 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark72% - 500 กรัม / 1 กิโลกรัม Dark66% - 500 กรัม / 1 กิโลกรัม White40% - 500 กรัม / 1 กิโลกรัม สูตรชง 1serve ดูจากหน้าซอง แต่ละ%จะมีสูตรชงที่แนะนำให้เฉพาะให้ครับ // วิธีชงสูตรปกติ แก้วเย็น12oz : ใช้ chocolate 33 กรัม ผสมกับนมสดร้อน 50ml เบลนให้เข้ากันด้วยเครื่องตีฟองนม จากนั้นใส่นมสดเย็นเพิ่มอีก 50ml เบลนให้เข้ากันอีกรอบและเติมน้ำแข็งก้อนใหญ่ **อย่าลืมดูสูตรที่หน้าซองอีกทีนะครับ สูตรชงจะปรับตามความเหมาะสมและบาลานซ์ตามคาแรคเตอร์ของช็อกโกแลตแต่ละตัว Xไม่ใส่สารกันบูด Xไม่แต่งกลิ่น Xไม่ใส่เลซิติน Xไม่ใส่สารปรับกรด Xไม่ใส่สารเคมีทุกชนิด Processor : Infinite cacao - อินฟินิท คาเคา Origin / แหล่งปลูก : ระยอง - จันทบุรี Process : Natural fermentation - Open sun dry Type : untempered cacao mass (ลักษณะเป็นผลึกคริสตัลเป็นจุดกลมๆ สีครีมเหมือนอิฐ/น้ำตาลอ่อน) แบบเกล็ด = แบบก้อนนำมาหั่นละเอียดพร้อมใช้ การจัดเก็บ : ตู้เย็นหรือเก็บในสถานที่แห้ง,มืด,เย็น,ปราศจากความชื้น อุณหภูมิ 11- 25 องศา กรณีซื้อโกโก้แมสแบบก้อนใหญ่ ควรหั่นใส่ถุงซิปล็อคเพื่อป้องกันช็อกโกแลตดูดกลิ่นรอบข้าง อายุจัดเก็บ : 1 ปี ทางร้านรับทำ blend พิเศษ custom order นอกเหนือจากนี้สามารถทักแชทมาคุยกันได้เลยนะครับ