เพคทิน (HM) [Pectin powder] 25 กรัม เพกติน เพคติน

รายการสินค้าขนาดอื่นๆ 100 g. https://shopee.co.th/product/53871043/19615112228 500 g. https://shopee.co.th/product/53871043/20715113572 1,000 g. https://shopee.co.th/product/53871043/20815114485 Pectin (HM) [เพคทิน] 25 กรัม เพกติน เพกทิน การใช้เพกทินในอาหาร เพกทิน เพกทินเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ใช้ในอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เพกทินสกัดได้จากเปลือกของผลไม้ตระกูลส้ม (citrus) กากของแอปเปิลที่คั้นน้ำแล้ว (apple pomace) และหัวบีท (beet) ซึ่งเพกทินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่เป็นโครงสร้างของผนังเซลล์ของพืชชั้นสูงเกือบทุกชนิด จัดเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรตเช่นเดียวกับแป้งและเซลลูโลส การใช้เพกทินในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อ -ทำให้เกิดเจล (gelling agent) เพกทินมีสมบัติพิเศษคือ เมื่อรวมตัวกับน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เหมาะสม เกิดเป็นเจลที่อ่อนนุ่ม -ทำให้นำมาใช้ ในผลิตภัณฑ์ แยม เยลลี่ -เป็นสารที่ทำให้ข้นหนืด (thickening agent) -เป็น stabilizer ป้องกันการตกตะกอน (sedimentation) ของนมเปรี้ยว (acidified milk) โดยป้องกันการตกตะกอนโปรตีนเคซีน (casein) -เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัว โดยลดแรงตึงผิวระหว่างเฟสของน้ำมันและน้ำ เป็น prebiotic เป็นอาหารของแบคทีเรียกลุ่ม probiotic ซึ่งเป็นประโยชน์แก่ร่างกายเป็นส่วนผสมของ funcitonal food วิธีการใช้ : ผสมน้ำเล็กน้อยก่อนใช้งาน ใช้ในน้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม 0.2-0.4% ใช้ในแยมผลไม้ 0.4-1.0 % #Pectin #แพคติน #เพคติน #เพคทิน #เพกทิน