Thailand, Doi Sam Muen, White Honey Process, Light Roast

Tasting Note: White floral, Citrusy, Lemon tea, Honey, Brown sugar Roast Level: Light Suitable for: Filter About the coffee details: Origin: Thailand, Doi Sam Muen village, Chiang Mai Varietals: Typica, Bourbon, Caturra, Chiang Mai, Annie Process: White honey Producer: Banpot Wanthanayothin Farm: Dimia Coffee Estate Altitude: 1,370 - 1,725 MASL. เอกลักษณ์โดดเด่นของกาแฟดอยสามหมื่นที่แปรรูปแบบฮันนี่ ให้กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว มีรสหวานอมเปรี้ยวคล้าย ชามะนาวและหวานคล้ายน้ำผึ้งและหลังการดื่มมีความหวานในลำคอที่ยาวนาน ทีมงาน Annie Coffee Roaster ได้ทำงานร่วมกับคุณบรรพตหรือคุณฟุ ตั้งแต่ปี 2017 โดยคัดเลือกพื้นที่ ที่ปลูกกาแฟเพิ่มเติมบนดอยสามหมื่น โดยเลือกปลูกสายพันธุ์ดั้งเดิมที่มีอยู่ เช่น Typica, Bourbon, Caturra และแยกพื้นที่ปลูกสายพันธุ์ใหม่ๆ ที่ไม่มีในพื้นที่มาก่อน อย่างเช่น Geisha, Java, Sidra และสายพันธุ์อื่นๆ ที่น่าสนใจ โดยปีนี้ 2024 เป็นปีแรกที่เก็บผลผลิตจากพื้นที่แยกออกมาทำการแปรรูป ไม่รวมผลผลิตกับชาวสวนคนอื่นๆ ในพื้นที่ในหมู่บ้าน และพี่ฟุมีการตั้งชื่อสวนกาแฟว่า Dimia Coffee Estate (Dimia เป็นภาษาท้องถิ่น แปลว่า ที่นา เนื่องจากว่าพื้นที่ปลูกกาแฟนี้ เคยเป็นที่ทำนาข้าวมาก่อน) วิธีการแปรรูป พี่ฟุจะนำเชอรี่กาแฟที่ได้มาล้างให้สะอาด และคัดแยกเมล็ดด้วยมือเพื่อให้กาแฟเชอรรี่มีความสุกเท่าๆกัน ก่อนนำไปสีและหมักแห้งแห้งไว้ 1 คืน ก่อนนำไปตากแห้ง เปลือกกะลายังมีเหมือกเกาะอยู่ ทำให้ขบวนการตากแห้ง ตัวสีของกะลาจะออกเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เราจึงเรียกว่า White honey ทำให้รสชาติลงตัวและดูน่าสนใจ มีกลิ่นหอมของดอกไม้ และความเปรี้ยวหวานแบบชาเลม่อนชวนให้สดชื่น และนี่คือหนึ่งในกาแฟที่เหมาะกับทานได้ทั้งวัน โดยไม่มีเบื่ออย่างแน่นอน * วันคั่วหรือวันผลิตอยู่บริเวณใต้ถุง ** โปรดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง ทางแอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์มีความตั้งใจที่จะร่วมรักษาสิ่งแวดล้อม ดังนั้นถุงที่ใส่กาแฟที่เราเลือกจึงเป็นถุงใหม่ผลิตจากพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel ) ถุงจึงมีความโปร่งแสงและไม่หนามากเพื่อง่ายต่อการย่อยสลาย ถุงขนาด 100- 200 กรัม : ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel ) : มี one way valve : มีซิปล็อค ถุงขนาด 500 กรัม : ยังเป็นถุงฟลอย์แบบเดิม : มี one way valve : มีซิปล็อค : (กำลังจะเปลี่ยนไปใช้ถุงพลาสติกรีไซเคิล) ถุงขนาด 1000 กรัม : ถุงพลาสติกรีไซเคิล (100% Recyclabel ) : มี one way valve : ไม่มีซิปล็อค * ระยเวลาในการ Dgas 10 วันหลังคั่ว : กาแฟยังใหม่ แก๊สยังค่อนข้างเยอะ รสชาติและกลิ่นยังออกมาไม่เต็มที่ 11 - 30 วันหลังคั่ว : เป็นช่วงที่ดีที่สุด รสชาติและกลิ่นจะออกมาอย่างเต็มที่ * ระยะเวลาในการใช้งาน กรณียังไม่เปิดถุง : สามารถเก็บได้ 3 เดือน กรณีเปิดถุงแล้ว : แบบเมล็ด - ควรทานให้หมดภายใน 1 เดือน : แบบบด - ควรทานให้หมดภายใน 1 สัปดาห์ * วันคั่วหรือวันผลิตอยู่ใต้ถุง ** โปรดเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไว้ในที่เย็นและแห้ง หากต้องการสอบถามข้อมูล ทักแชตมาพูดคุยกันได้ แอนนี่คอฟฟี่โรสเตอร์ยินดีให้บริการ ขอบคุณค่ะ