Dextrose Monohydrate เด็กซ์โตส โมโนไฮเดรต (Snow Powder จีน) ขนาด 1 กิโลกรัม

Dextrose Monohydrate (China)(Snow Powder) / เด็กซ์โตส โมโนไฮเดรต (จีน) เป็นผลึกบริสุทธิ์ของน้ำตาล D-glucose ที่มีโมเลกุลของน้ำ 1 โมเลกุล ผลิตจากน้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup ) ที่มีค่า Dextrose equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (crystallization) ด้วยเครื่องตกผลึก (crystallizer) โดยควบคุมการตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำ เป็นผลึกน้ำตาลกลูโคสชนิดที่มีน้ำในผลึก 1 โมเลกุล เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต มีลักษณะเป็นผลึกขนาดเล็กสีขาว มีรสหวาน โดยสามารถละลายในน้ำได้ทั้งหมด ซึ่งหลังการละลายจะเป็นสารละลายใส สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ได้ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ทำให้การขึ้นฟูของยีสต์เป็นไปได้ดี เพราะยีสต์สามารถนำน้ำตาลที่มีอยู่ในสูตร ซึ่งเป็นโมเลกุลเดี่ยวไปใช้ได้เลยทันที ในระหว่างการหมักโด ในขณะที่น้ำตาลทราย ซึ่งอยู่ในรูปของน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ประกอบไปด้วยน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส) ยีสต์ต้องใช้เวลาในการนำน้ำตาลไปใช้นานกว่า เดกซ์โทรส (dextrose) เป็นชื่อที่ใช้เรียกผลึกน้ำตาลกลูโคส (glucose) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) ที่จัดอยู่ในกลุ่มของ อัลโดเฮกโซส (aldohexose) อัลโดเฮกโซส คือ น้ำตาลที่มีอะตอมของ คาร์บอนอยู่ 6 อะตอม และเป็นอนุพันธ์อัลดิไฮด์ (aldehyde derivatives) คือมีกลุ่มคาร์บอนิล (carbonyl group) อยู่ที่ปลาย นอกจากนี้มีการจัดเรียง ตัวของอะตอมคาร์บอนเป็นรูปหกเหลี่ยม ซึ่งเรียกว่าไพราโนส (pyranose) ลักษณะ : มีลักษณะเป็นผงสีขาว มีรสหวานแต่ไม่มีกลิ่น, เมื่อเก็บไว้จะจับตัวเป็นก้อนเร็วกว่าเดกซ์โทรส แอนไฮดรัส ชื่ออื่น : น้ำตาลกลูโคส, น้ำตาลเย็น การละลาย : ละลายในน้ำ หลังจากละลายจะได้สารละลายใส การใช้งาน : - เบเกอรี่ - ขนมปัง 6-8% - โรลและขนมปังก้อน 10-15% - คุกกี้ - เค้ก โดนัท 25% - ชา กาแฟ ไวน์ - ผลไม้ - ไอศกรีม - ลูกกวาด - ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ