ต้นกำเนิดมัทฉะ ใบชาเขียวเทนฉะ (Tencha) เปิดประสบการณ์ ชาเขียวญี่ปุ่นคลุมใบก่อนถูกบดเป็นมัทฉะ by Magokoro มีใจให้มัทฉะ

Tencha 碾茶 l เทนฉะ ใบชาเขียวก่อนบดเป็นมัทฉะ เทนฉะเป็นใบชาเขียวคลุมแสง หรือ Shade-grown tea ที่ปกติแล้วถูกออกแบบมาให้เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำชาเขียวมัทฉะ (ชาผง) โดยเฉพาะ กล่าวคือหลังจากเก็บเกี่ยวเทนฉะแล้ว ใบชาเทนฉะจะถูกนำเข้าขั้นตอนการผลิตเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการนำไปบดเป็นมัทฉะในภายหลัง ต้นชาที่นำมาทำเทนฉะ จะต้องถูกคลุมไว้ด้วยตาข่ายเป็นระยะเวลา 20-30 วัน เพื่อให้ใบชาสัมผัสกับแสงแดดน้อยที่สุด เพราะใบชาที่ได้รับแสงน้อย จะสร้างสารทีเอนีนเพิ่มขึ้น ทำให้รสอูมามิเข้มข้น และจะสร้างแทนนินน้อยกว่าใบชาที่โดนแสงแดดเต็มที่ จึงจะฝาดน้อยกว่า การผลิตเทนฉะจะไม่ได้ผ่านการนวดเหมือนกับ Gyokuro แต่จะถูกนำมาอบแห้งและรีดเป็นทรงแบนๆแทน เพื่อให้เหมาะกับการนำไปบดเป็นมัทฉะต่อ เทนฉะของเราจะมีรสชาติที่แข็งแรงอยู่ตรงกลางระหว่าง เกียวคุโระและมัทฉะ กล่าวคือรสชาติของเทนฉะอาจจะไม่หนักเท่ากับมัทฉะ ที่เรารับประทานใบชาเข้าไปโดยตรง แต่ก็อาจจะไม่อ่อนหวานนุ่มนวลเท่าเกียวคุโระ อย่างไรก็ตามรสชาติของน้ำชาที่สกัดออกมาจะมีรสอูมามิ และมีความขมฝาดเล็กน้อย ที่เป็นเสน่ห์ของชาเขียวญี่ปุ่น เทนฉะสามารถนำมาชงเป็นเครื่องดื่ม หรือหลายครั้งเทนฉะถูกนำมาโรยบนอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ และเพิ่มความน่าสนใจของอาหารชั้นเลิศต่างๆของเชฟชาวญี่ปุ่น ในส่วนของวิธีการชง สามารถนำ Tencha มาชงได้ทั้งแบบสกัดร้อน (Hot Infusion) และ สกัดเย็น (Cold Infusion) อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการสกัดร้อนคือ 70-85 °C สกัดซัก 1-2 นาที ส่วนการสกัดเย็นคือนำใบชาแช่น้ำทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และบริโภคได้เลย โดยใช้ชาต่อน้ำประมาณ 1 : 40 เป็นอย่างน้อย เช่น (ชา 3 กรัม หรือ ~2 ช้อนชา ต่อน้ำ 120 ml) ———————————————————————————- Care instruction การเก็บรักษา - Use opaque and air-tight container to avoid humidity and light. (ใช้ภาชนะทึบแสงสุญญากาศ เพื่อป้องกันความชื้นและแสง) - Keep in refrigerator after use. (เก็บชาเข้าตู้เย็นเมื่อใช้เสร็จ) - Best consume within 6-12 months (ควรบริโภคภายใน 6-12 เดือน) Tea Amount : 40 g. Tea Bag Dimension : 220 x 110 mm. Packaging details : Ziploc Bag, Unryu Paper (Outside), Film (Inside) Additional : Desiccant, Brew Guide **ทุกออเดอร์จะได้รับคู่มือ Brew Guide สอนวิธีการชงชาอย่างละเอียด