Pectic Enzyme เพกติค เอมไซม์

Pectic Enzyme เพกติค เอมไซม์ ของ บริษัท LD Carlson ซับพลายสินค้ารายใหญ่ในการทำไวน์แบบโฮมเมดในยุโรปและอเมริกา แบ่งบรรจุใส่ถุงในขวด โดยมี น้ำหนักต่อ 1 ถุง : 20 กรัม หรือประมาณ 5 ช้อนชากว่า (โดย home winery shop) เป็น เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์สารประกอบเพกทิคที่เป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์ โดยเฉพาะระหว่างการสุกของผลไม้ ส่งผลทำให้ ผลไม้สุกมีเนื้อนิ่มลง หรือก็คือ ช่วยย่อยผลไม้ที่มีเปลือกและส่วนที่แข็งให้เป็นน้ำตาลและ ช่วยย่อยเยื่อและอนูผลไม้จึงทำให้ไวน์ผลไม้ใสขึ้น ใส่พร้อมกันในช่วงที่กำลังฆ่าเชื้อด้วย Campden Tablets (KMS) หรือใส่ 24 ชั่วโมงก่อนการเริ่มผสมยีสต์หมักไวน์ อัตราส่วน 1/2 ช้อนชาต่อ 1 แกลลอน (4-5 ลิตร) หรือ 1/10 ช้อนชาต่อผลไม้ 450 กรัม ก่อนการหมักด้วยยีสต์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสถูกดวงตาและผิวหนัง ควรสวมถุงมือเวลาใช้งาน