ข่าอ่อน จากบนดอยเชียงใหม่

ใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อช่วยแต่งกลิ่นอาหาร ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงหรือน้ำพริกต่างๆ ใช้ปรุงรสในอาหารหลากหลายประเภท เช่น ต้มข่า ต้มยำ ต้มแซบ ผัดเผ็ด น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ใช้เป็นเครื่องปรุงในการต้มพะโล้ เป็นต้น