ชา บราซิล ชิมาร์เรา เยอร์บา มาเต Brazil Chimarrão Yerba Mate ขนาด 500g. จากบราซิล

ความแตกต่างระหว่าง Chimarrão กับ Argentinian mate? Chimarrão yerba (ในภาษาโปรตุเกส 'erva-mate') แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก yerba ของอาร์เจนตินา ปารากวัย หรือ 'อุรุกวัย'* มันต่างกันที่สี เนื้อสัมผัส และรสชาติ ต้น Yerba Mate ที่ใช้ในอุรุกวัยซึ่งมีรสขมแบบคั่วเช่นเดียวกับยี่ห้อ Canarias ยอดนิยมนั้นปลูกในบราซิล สี แม้ว่า erva-mate จะเข้าสู่กระบวนการของ sapecado, fogueado และ cancheado แต่จากนั้น yerba จะถูกบรรจุอย่างรวดเร็ว (ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์) ดังนั้นมันจึงไม่มีเวลาเติบโตเท่ากับ yerba อื่นๆ เช่น อาร์เจนตินา ปารากวัย และอุรุกวัย การเกิดออกซิเดชั่นทำให้เออร์วาเมทรักษาคลอโรฟิลล์ในระดับที่สูงขึ้น ซึ่งทำให้เออร์วาเมทมีสีเขียวนีออนสดใส Texture เราสามารถพูดได้ว่า erva-mate นั้นคล้ายกับชาเขียวมัทฉะมากกว่า yerbas อื่นๆ เนื่องจากมีลักษณะเป็นผงละเอียด (ไม่สามารถแยกความแตกต่างของใบที่ตัดได้) แต่มีลำต้นขนาดเล็ก รส รสชาติของเออร์วาเมทจะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ การเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน และแน่นอนว่าจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของน้ำ วิธีการเตรียม ฯลฯ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว erva-mate จะเบากว่าและสดชื่นกว่า โดยมีรสขมหรือรสขมน้อยกว่า เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่ดื่มมานาน Differences between Chimarrão and Uruguayan or Argentinian mate? Erva-mate: Ground Yerba Mate The Chimarrão yerba (in Portuguese, ‘erva-mate’) is notably different from Argentine, Paraguayan or ‘Uruguayan’* yerba. It differs in color, texture, and taste. The yerba mate used in Uruguay, which has a characteristic bitter, toasted flavor like the one from the popular brand Canarias is actually planted in Brazil. Colour Although erva-mate goes to the processes of sapecado, fogueado and cancheado, the yerba is then quickly packed (within approximately a week), so it doesn’t have the time of maturation that other yerbas like the Argentine, Paraguayan and Uruguayan. This lack of aging or oxidation makes erva-mate retain higher levels of chlorophyll, which gives erva-mate a bright neon green color. Texture The Brazilian government made a classification of yerba mate, based on the proportion of stems to powdered leaves. Of the PN (‘Padrão Nacional’, the national standard), PN 1 has the highest quality. It contains at least 70% of leaves and 30% of stems at most. PN 2 contains around 60% of leaves, and between 40% of stems. PN 3, the lowest one in quality, has the same proportion of leaves and stems. Chimarrão can also contain some aromatic herbs, and according to Javier Ricca, since 1998 these blends are regulated and can be just around 10% of the content. Referring to a PN 1 without other types of herbs, we can say that erva-mate resembles matcha green tea more than other yerbas. This is because it looks like fine powder (without being able to distinguish the cut leaves), but with some small stems. Chimarrão Flavor As we have mentioned before, the taste of the erva-mate will vary from brand to brand, different harvests, and of course affected by the temperature of the water, how it is prepared, etc. In general terms, however, erva-mate is lighter and fresher, with a less bitter or toasted flavor. It is a good starting point for beginners or those who find aged yerba mate too strong. Instructions 1. If you are using a cuia, fill it with erva-mate until you reach the neck of the cuia. If using a gourd, this would be approximately 2/3 to 3/4. 2. Cover the top of the cuia or gourd with a vira-mate or with your hand, making sure it covers the cuia completely. Gently shake it up and down, to remove the small particles of the yerba. 3. With the top covered, slant the cuia almost horizontally, then carefully remove the vira-mate. The idea is that, if seen from the side, you would have a strip of erva-mate and on top of that, a strip of the space left. 4. Carefully incline the cuia vertically trying to keep the shape of the erva-mate. 5. With your bomba, gently press the ‘walls’ of the erva mate. Remove the bomba. 6. Add lukewarm water on the empty side until it reaches the border of the cuia/gourd. 7. If you are planning on using a camisinha (linen bag), this is the time to do so. Cover the top of the bomba with your thumb and put it on the side that has water. Then, without moving your thumb, and with clockwise direction, turn the bomba towards the side that has erva-mate. The bomba should stand by itself. 8. Add hot water to the ‘empty’ side, making sure the yerba on the top is as dry as possible. 9. Your chimarrão is ready. Drink from the bomba and repeat step 8 until you feel is losing its taste.