เม็ดแป้งข้าวหมากปักษ์ใต้10 แถม 10

แป้งข้าวหมาก คือ หัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำเป็นรูปของเม็ดแป้งครึ่งวงกลม มีขนาดประมาณ 3 – 4 เซนติเมตร เนื้อแป้งมีสีขาวนวล ในเนื้อแป้งประกอบไปด้วยจุลินทรีย์หรือยีสต์ ที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนให้แป้ง เป็นแอลกอฮอล์อยู่จำนวนมาก ภายในมีรูพรุนและมีน้ำหนักเบา สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ทั้งการนำไปหมักกับข้าวเหนียว เพื่อให้เกิดน้ำตาลและแอลกอฮอล์อ่อนๆ จนกลายเป็นของหวานอย่าง ข้าวหมาก หรือจะนำไปเป็นเชื้อให้น้ำหมักชีวภาพเพื่อใช้ทางการเกษตรก็ได้ วัตถุดิบและอุปกรณ์สำกรับทำข้าวหมากสำหรับคนอยู่หอพักมีดังนี้ 1.ข้าวเหนียวเก่า 500 กรัม 2.ลูกแป้ง 1 ลูก (ตามสูตรจริงๆใช้ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แต่พอดีในห้องพักของดิฉันเหลืออยู่แค่ครึ่งโล) 3.ซึ่งนึ่ง หม้อนึ่งชั้นเดียว 4.ผ้าขาวบาง 4.กะละมัง 5.ถุงมือ 6.ตะแกรงตาถี่สำหรับกรองข้าวเหนียวเพื่อล้าง 7.ทัพพี 8.กล่องใส่ข้าวหมาก,ใบตอง หรือวัสดุหีบห่ออื่นๆที่บรรจุข้าวหมากไว้บ่มได้อย่างง่ายๆ วิธีทำ ข้าวหมาก 1. นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำจนน้ำใสดี จากนั้นแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงเทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. เตรียมซึ้งนึ่งข้าวเหนียว และผ้าข้าวบางชุบน้ำให้หมาด วางบนซึ้ง จากนั้นเทข้าวเหนียวใส่ตรงกลาง ทำหลุมตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยขึ้นมา และข้าวเหนียวสุกทั่วถึง 3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบเตยลงไปในหม้อ นำซึ้งข้าวเหนียวมานึ่งประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำน้ำร้อนราดข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วจึงยกผ้าขาวบางขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นกลับด้านนึ่งต่ออีก 10-15 นาที หรือดูจนกว่าจะสุกดี เป็นอันใช้ได้ 4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกแล้ว ใส่ถาดกระจายให้ทั่วๆ แล้วนำผึ่งลมไว้ให้เย็นสนิท โดยต้องคอยพลิกกลับด้านให้ข้าวเหนียวเย็นสนิท จากนั้นนำไปล้างน้ำให้เรียงเป็นเม็ดสวย แล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 5. นำข้าวเหนียวที่พักไว้จนสะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสมใบใหญ่ไว้ นำลูกแป้งมาบดให้ละเอียด จากนั้นโรยบนข้าวเหนียวให้ทั่ว ใช้มือคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันดี 6. เตรียมใบตองหรือถ้วยพลาสติก ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป ปิดฝาให้เรียบร้อย พักทิ้งไว้ 2-3 วัน ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น (หากอากาศร้อนจะเป็นข้าวหมากเร็ว แต่ถ้าหากอากาศเย็นก็จะช้าหน่อย) 7. เมื่อข้าวหมากหวานแล้วให้แช่ต่อในตู้เย็น ไม่ควรวางไว้ในอุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนเกินไป หรือเป็นสาโทได้