Glucono delta lactone 100g. food grade GDL มีของตลอด กดสั่งได้เลยค่ะ

#GDL #glucono delta lactone #foodgrade #กลูโคโนเดลต้าแลคโตน #gluconodeltalactone #ผงทำเต้าหูคัดตาร์ด การใช้ GDL (Glucono Delta-Lactone) ทำเต้าหู้ เป็นวิธีที่นิยมในอุตสาหกรรมและครัวเรือน เพราะให้เต้าหู้เนื้อเนียน สีขาว และรสอ่อนกว่าการใช้ยางมะตูมหรือเกลือแคลเซียมอื่น ๆ มาดูหลักการและขั้นตอนแบบละเอียดกัน GDL คืออะไร ชื่อเต็ม: Glucono Delta-Lactone เป็นกรดอินทรีย์ที่ได้จากการหมักกลูโคส (ธรรมชาติ ปลอดภัย) เมื่อสัมผัสน้ำ จะ ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก → ทำให้ pH ลดลงอย่างช้า ๆ → โปรตีนถั่วเหลืองในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอนอย่างนุ่มนวล เนื้อเต้าหู้ที่ได้จึงเนียน ไม่เป็นรูพรุนมาก และไม่ขม อัตราส่วนการใช้ GDL โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ > 1–3 กรัม GDL ต่อน้ำนมถั่วเหลือง 1 ลิตร ถ้าใช้ 1 กรัม → ได้เต้าหู้เนื้อนิ่ม (เหมาะกับเต้าหู้นิ่ม/เต้าหู้ญี่ปุ่น) ถ้าใช้ 2–3 กรัม → ได้เต้าหู้แข็งขึ้น (เหมาะกับเต้าหู้ก้อนทั่วไป) วิธีทำเต้าหู้ด้วย GDL วัตถุดิบ น้ำนมถั่วเหลือง濃ข้นประมาณ 10–12% solid (濃กว่าที่ดื่ม) GDL (ตามสัดส่วน) น้ำสะอาดเล็กน้อยสำหรับละลาย GDL พิมพ์เต้าหู้และผ้าขาวบาง ขั้นตอน 1. ต้มน้ำนมถั่วเหลือง ต้มให้เดือด 100°C นาน 5–10 นาที เพื่อฆ่าเอนไซม์และกลิ่นถั่ว จากนั้น ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 75–80°C 2. ละลาย GDL ละลาย GDL ในน้ำอุ่นเล็กน้อย เทใส่หม้อน้ำนมถั่วเหลือง ขณะอุณหภูมิ 75–80°C 3. คนเบา ๆ คนให้เข้ากัน (ไม่แรง) แล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 15–30 นาที จะเห็นน้ำนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน 4. เทใส่พิมพ์ รองผ้าขาวบางในพิมพ์ ตักเต้าหู้ที่จับตัวแล้วเทลงในพิมพ์ พับผ้าแล้วกดน้ำออกด้วยของหนักเล็กน้อย (5–20 นาที ตามความแข็งที่ต้องการ) 5. แช่น้ำเย็น นำเต้าหู้ที่กดแล้วลงแช่น้ำเย็น 10–15 นาที → ช่วยให้เนื้อเต้าหู้แน่นขึ้นและไม่แตกง่าย ผลลัพธ์ เนื้อเต้าหู้นุ่ม ละเอียด สีขาวนวล ไม่มีรสขม รสชาติอ่อนกว่าเต้าหู้ที่ใช้เกลือแคลเซียมหรือยิปซัม ข้อควรระวัง ถ้าใส่ GDL เยอะเกินไป → เต้าหู้จะเปรี้ยวและแข็ง ถ้าใส่น้อยเกิน → จับตัวไม่ดี เป็นน้ำ pH ที่เหมาะกับการตกตะกอนคือประมาณ 4.8–5.2