Nornan Roastery รวมเมล็ดกาแฟพิเศษน่าน Winner Farm กาแฟชนะรางวัลประกวด Specialty Coffee Light Roast

#รวมเมล็ดกาแฟ WINING FARM ที่ชนะรางวัลประกวด ของ Nornan Roastery ที่ผ่านมา Nornan Roastery เราเป็นโรงคั่วกาแฟ Q Grader และ Lab Process กาแฟในจังหวัดน่าน เราทำงานกับเกษตรกรในหลายพื้นที่ของจังหวัดน่านเพื่อยกระดับกาแฟของเราให้อยู่ในระดับกาแฟพิเศษ และเป็นที่รู้จักของผู้คนให้มากขึ้น ปีล่าสุดเราเข้าร่วมแข่งขันคั่วกาแฟชิงแชมป์ประเทศไทย Thailand National Coffee Roasting Championship 2023 ได้รองชนะเลิศอันดับ 4 ซึ่งเราเอาเทคนิคต่างๆ มาปรับใช้ในการคั่วกาแฟของเราให้ได้รสชาตืที่ดี และเรายังคว้ารางวัลการประกวดสุดยอดเมล็ดกาแฟไทยทั้งสองเวที จากกาแฟแปลงที่เราดูและในหลายพื้นที่ในน่าน 1) เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน Java + Catimor Anaerobic Natural 96 HOUR แหล่งเพาะปลูกหมู่บ้านสะเกี้ยง อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดน่าน ความสูง 1,300-1,400 เมตร Specialty Coffee light roast For fillter กาแฟพิเศษน่านคั่วอ่อนเหมาะสำหรับ Drip และกาแฟ Fillter แบบต่างๆ Test note : Apricot ,White Floral,Raisin,ฺBerry ,Cane Sugar,Long Sweet รสชาติเมื่อได้สัมผัส เป็นกาแฟที่ดื่มง่าย บาลานต์ดี ไม่เปรี้ยวจนเกินไป Acidity กำลังพอเหมาะมีกลิ่นเดอกไม้สีขาว บ๊วย ลูกเกด เบอรี่ 2)เมล็ดกาแฟเทคนิค Rank 13 Honey จากเวทีประกวดกรมวิชาการเกษตร TCE 2023 ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟจากดอยภูคาอำเภอปัว จังหวัดน่าน ผ่านการแปรรูปด้วยเทคนิคพิเศษ Hydro Honey จนตัวเมล็ดกาแฟเกิดกลิ่นรสที่ซับซ้อนแนว Fermentation #Phuka_Hydro_Honey_CM Project กาแฟประกวดปีนี้อีกตัวนึง งานทดลอง Process 2022-2023 ปีนี้ทดลองทำ #Phuka Hydro Honey Cm เริ่มจาก Ferment ผลเชอรี่ สุกกับก๊าซ Co2 48 Hour จากนั้นนำไปตากจนผลเชอรี่แห้งลง อีก 7 วัน แล้วนำมาแช่น้ำเพื่อให้สีเปลือกได้ แล้วนำไปตากในห้องดูดความชื้นจนแห้ง กลิ่นรส โทนผลไม้สุก สับปะรด เสาวรส ดอกไม้ขาว เครื่องเทศพวกลูกจันทร์ ปิดท้ายด้วย Chocolate หวานๆ Taste Note ; Pineapple ,Passion Fruit , Tropical Fruit , Floral ,Juicy ,Chocolate 3)#Phuka Tropical Fruit Carbonic Natural Process // เป็นกาแฟ Lot 2 .ใช้เทคนิคเดียวกับที่ทำประกวด COE Thailand 2023 แต่ Lot นี้ไม่ได้ส่งประกวด เราเลือกใช้เทคนิค Carbonic Natural Process เราทำการ Ferment กาแฟที่ล้างลอยทำความสะอาดแล้ว ในก๊าซ Co2 เป็นเวลา 72 ชม. ก่อนนำไปตากในห้อง Ltlh จนกาแฟแห้งช้าๆ ผลลัพท์ที่ได้ กาแฟมีความหวานฉ่ำ Full Body และ Juicy มากๆ รวมทั้ง Flavor ,Aftertest ก็จัดจ้านขึ้นด้วยเช่นกัน .................................... กาแฟจากดอยภูคาจังหวัดน่านอีกหนึ่งแหล่งเพาะปลูกน้องใหม่ ที่กำลังจะเป็นที่รู้จัก หลังจากปีที่ผ่านมาเราส่งประกวดกาแฟจากแหล่งนี้ติดอันดับที่ 23 คะแนน 86.1 ผ่านเข้ารอบประมูล National Winer กาแฟจากดอยภูคาแหล่งเพาะปลูกจากอำเภอ ปัวจังหวัด ความสูง 1,400 M เหนือระดับน้ำทะเล สายพันธ์ส่วนใหญ่ เป็น Catimor ,Bourbon , Taste Note : Pineapple,Passion Fruit,Dried Stawberry ,Juicy ,Sugar Cane ,Long Sweet 4) กาแฟที่ได้รางวัลที่ 11 ของปี 2022จากเวที การประกวดกาแฟพิเศษไทย Scath 2022 ประเภท Natural Process / Score 87.68 คะแนน หมู่บ้านห้วยโทน หมู่บ้านนี้ ตั้งอยู่ในเทือกเขา ติดชายแดนของอำเภอบ่อเกลือ เใช้เวลาเดินทางจากตัวเมืองน่านประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนเข้าหมู่บ้านจากบ้านสปัน หมู่บ้านห้วยโทน อุดสมบูรณ์มีน้ำลำธารไหลผ่านหมู่บ้านต้นไม้ครึม อากาศชุ่มชื้นเย็นสบายกาแฟหลายแปลงปลูกใต้ต้นไม้ สูง 1,200-1600 เมตรกาแฟค่อยๆ สุขสะสมสารอาหาร รสชาติและ Charactor กาแฟที่นี่ค่อนข้างโด่นเด่น ความหวานนำมาแต่ไกล ............................ ห้วยโทน Natural Cold Ferment กระบวนการ Cold Ferment ช่วยให้จุลินทรีย์ดีค่อยๆทำงานสร้างรสชาติ กลิ่นรสที่ซับซ้อนชัดเจน เราบ่มเชอรี่ไว้ในห้องเย็น 14 วัน จากนั้นจึงนำไปตากในห้อง Ltlh ให้กาแฟค่อยแห้งอย่างช้าๆ และไม่โดนความร้อนทำลายสารอาหาร และรสชาติดีๆไป . Test note : Apple ,Lemon ,Lime ,Strawberry, Star Fruit,Fresh Plum ,Green Grape , Pine Apple ,Wild Honey ,Chamomile 5)ห้วยขวาก CM เราเลือกใช้เทคนิค Carbonic Natural Process เราทำการ Ferment กาแฟที่ล้างลอยทำความสะอาดแล้ว ในก๊าซ Co2 เป็นเวลา 72 ชม. ก่อนนำไปตากในห้อง Ltlh จนกาแฟแห้งช้าๆ ผลลัพท์ที่ได้ กาแฟมีความหวานฉ่ำ Full Body และ Juicy มากๆ รวมทั้ง Flavor ,Aftertest ก็จัดจ้านขึ้นด้วยเช่นกันห้วยขวาก Cm เป็นตัวที่ใช้เทคนิคเดียวกัน กับตัวส่งประกวด Rank 3 Natural (คนละล๊อต) เป็นการทดลองที่ต่อยอดมาจากการ Process ของเราปีก่อน ซึ่งสามารถทำให้กาแฟ สายพันธ์ปรกติ ที่พบมากในไทยพัฒนารสชาติขึ้นมาได้ๆดีมากๆ จนได้คะแนน Cupping สูงถึง 89.64 และเราคิดว่าสามารถทำให้ดีได้ขึ้นอีกในปีต่อไป 6)เมล็ดกาแฟ Fine Robusta Nan เทคนิค Process Rank 2 TCE 2022 Rare Item ประจำฤดูกาลก่อน ต่อยอดมาจนถึงฤดูกาลนี้ โรบัสต้าลูกเป็ดขี้เหร่ ที่ใครร้องยี้ในวันนั้นสร้างความประหลาดใจให้หลายท่านมาแล้ว กับ Rank 2 โรบัสต้าที่เราทำได้ในปีก่อน บวกกับเทคนิค Cabonic ที่นำมาใช้ปีนี้กาแฟจึงออกมา สว่างสดใส Juicy และ Complex ขึ้น ............................ จิ๊บแรก ความหวานฉ่ำเหมือนน้ำลูกพรุ่น แอ๊บเปิ้ลเขียวกีวี่ Ferment เบาๆ มีซ่าคล้ายมิ้น เย็นตัวลงมีความ Juicy หวานยาว คาราเมล ช๊อคโกแล๊ต เคลือบปาก 7)กาแฟพิเศษจากบ้านสันเจริญ Rank 12 Wisky Rum Rasin Yeast Natural Process Ltlh (ตากแบบดูดความชื้น) ตัวนี้เป็นกาแฟที่ ส่งประกวดแล้วได้รับรางวัลที่ 12 Natural Process จากงาน Thai Coffee Excellent 2021 จากกรมวิชาการเกษตร Taste Note: Whisky ,Rum Rasin ,Guava ,Tropical Fruit , Pink Floral , Cacoa 8) เมล็ดกาแฟ Rank 5 Honey Lot ประมูล จากเวทีประกวดกรมวิชาการเกษตร TCE 2023 ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟจากเทือกเขาแถบ อำเภอบ่อเกลือจังหวัดน่าน ผ่านการแปรรูปด้วยเทคนิคพิเศษ