โซเดียมคาร์บอเนต (โซดาแอซ) สำหรับช่วยปรับสภาพน้ำให้เป็นด่างสูงขึ้น สำหรับทำไข่เยี่ยวม้า 500 กรัม

ส่วนประกอบสำคัญ บางส่วนหาชื้อยากตามร้านค้าทั่วไป ในพื้นที่ ในการผสมทำน้ำดองไข่เยี่ยวม้าให้ได้ผลและปลอดภัย โซเดียมคาร์บอเนต (โซดาแอซ) สูตรเคมี คือ Na2CO3 มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถดูดความชื้นจากอากาศได้ดี มีฤทธิ์เป็นด่างแก่ เมื่อละลายน้ำละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ (วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่) ขนาด 500 กรัม เนื้อหาการทำไข่เยี่ยวม้า การทำ “ไข่เยี่ยวม้า” คือ ใช้วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่ เข้าไปในไข่ขาว และไข่แดง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทำให้ไข่ขาว และไข่แดงเปลี่ยนสภาพเกิดการแข็งตัวคล้ายๆ กับวุ้น และการเติมน้ำชา จะทำให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อไข่ขาวและไข่แดงมีค่า pH 11.3-11.7 จะเป็นช่วงที่เหมาะสมที่เอนไซม์จะแปรสภาพกรดอะมิโนในไข่ ให้แข็งตัวจนคล้ายวุ้น นอกจากนี้ ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ยังมีส่วนทำให้ไขเยี่ยวม้าเป็นสีน้ำตาลด้วย ในสมัยโบราณ ไข่เยี่ยวม้าทำได้ง่าย ๆ โดยใช้วิธีพอกด้วยดินที่ผสมด้วย ขี้เถ้า เกลือ และน้ำต้มใบชา แล้วพอด้วยมือ แล้วหมักไว้หลายเดือน จึงนำมาทานได้ ปัจจุบันพัฒนาเนื่องจากการทำไข่เยี่ยวม้าใช้เวลานาน จึงเปลี่ยนการผลิตมาเป็นแบบแช่สารละลายด่าง ที่ใช้เวลาน้อยกว่าแทนนั่นเอง ทีนี้เราตามมาดูวัตถุดิบ วิธีทำ และสูตรทำไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่าจ้า วัตถุดิบ ไข่เป็ด 50 ฟอง น้ำเปล่า 2 ลิตร ใบชาดำ 30 กรัม เกลือ 150 กรัม ปูนขาว 150 กรัม ขี้เถ้าแกลบ 2 กิโลกรัม โซดาคาร์บอเนต 150 กรัม แกลบสำหรับคลุกไข่หลังจากนำไข่จุ่มส่วนผสมแล้ว วิธีทำ นำใบชา เกลือมาต้มรวมกับน้ำจนเกลือละลายเข้ากันดี เติมปูนขาว และขี้เถ้าแกลบใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นทิ้งพักไว้ให้เย็น นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้สะอาด จุ่มลงในส่วนผสมจนทั่ว นำมาคลุกแกลบ และนำมาวางในลังไม้ หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ได้สะดวก หมักไว้ประมาณ 30-45 วัน นำมาแกะส่วนผสมที่พอกออก ก็นำมาทำอาหารได้ตามชอบแล้วค่ะ (ควรกลับไข่ทุก 7 วัน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง) หมายเหตุ ไข่เยี่ยวม้าที่ทำเสร็จ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 - 12 เดือน