F091LG-25G Locust Beam gum (Italy) : โลคัส บีมกัม (อิตาลี) 25 กรัม

รายละเอียดทั่วไป โลคัส บีน กัม (LOCUST BEAN GUM) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (FOOD ADDITIVE, มี E-NUMBER คือ E 410) เป็นกัม สกัดได้จากเนื้อใน เมล็ด(ENDOSPERM) ของต้น CAROB (CERATONIA SILLIQUA) บางครั้งเรียกว่า CAROB SEED GUM ต้น CAROB เป็นพืชที่ปลูกในแถบ เมดิเตอร์เรเนียน โมรอคโคและ โปรตุเกตุ โลคัส บีน กัม (LOCUST BEAN GUM) เป็นสารคาร์โบไฮเดรตชนิดโพลิแซกคาร์ไรด์ที่มีคุณสมบัติเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ สามารถสกัด ได้จากส่วนเนื้อในเมล็ด (ENDOSPERM) ของต้นแครอบ (CAROB, CERATONIA SILLIQUA) ซึ่งเป็นพืชในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โล คัส บีน ถูกนำมา ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (FOOD ADDITIVE) โดยมีเลข E-NUMBER คือ E410 ประโยชน์ด้านต่างๆหน้าที่และการใช้ LOCUST BEAN GUM ในอาหาร โลคัสบีนกัมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ได้แก่ อาหารกระป๋อง ซอส ขนมหวาน เนยแข็ง ไอศกรีม เครื่องดื่ม และ จากเนื้อสัตว์ โดยทำ หน้าที่ได้หลากหลาย ได้แก่ ● สารให้ความข้นหนืด(thickening agent) ● อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ● สารให้ความคงตัว (stabilizing agent) ● สารกันการรวมตัวเป็นก้อน (anticaking agent) ตัวอย่างของวัตถุประสงค์ การใช้ LOCUST BEAN GUM ในผลิตภัณฑ์อาหาร ● ใช้เป็นสารให้ความคงตัว (stabilizing agent) ในการผลิตไอศกรีมและเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เพื่อให้ไอศกรีมเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ● ใช้ในกระบวนการผลิตเนยแข็ง (ชีส, cheese) โดยเป็นตัวเร่งให้โปรตีนเคซีน (casein) ตกตะกอนเร็ว และทำให้ได้เนื้อตะกอนมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้ได้ปริมาณของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ● ใช้ในการโรยบนแม่พิมพ์ (mold) ในกระบวนการผลิตเจลลี่ เพื่อให้เนื้อขนมไม่ติดแม่พิมพ์ ● ใน เนยแข็ง locust bean gum ช่วยเร่งให้เกิดการตกตะกอนเคซีน (casein) เร็วขึ้น และทำให้ได้เนื้อตะกอนของเนยแข็งเพิ่มมากขึ้น ● ในไอศกรีม locust bean gum จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัว (stabilizing agent) และเป็นอิมัลซิไฟเออร์(emulifier) ทำให้ไอศกรีมมีลักษณะเนื้อเนียน ● ในลูกอม ลูกกวาด ใช้โรยเบ้า (mould) สำหรับผลิต gum drops หรือ jelly candies LOCUST BEAN GUM เป็น POLYSACCHARIDE ประเภท HETEROPOLYSACCHARIDE โครงสร้างโมเลกุลของ LOCUST BEAN GUM เป็นพอลิเมอร์สายยาว ประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 ชนิดคือ น้ำตาลแมนโนส (MANNOSE) เป็นส่วนที่เป็นสายหลัก สลับกับน้ำตาล กาแล็กโทส (GALACTOSE)ที่เป็นกิ่งแขนงสายหลักของน้ำตาล MANNOSE ต่อกันด้วยพันธะไกลโคไซด์ (GLYCOSIDIC BOND) ชนิดบีตา-1,4 และ มีกิ่งแขนง ของ GALACTOSEต่อกันด้วยพันธะชนิดแอลฟา-1,6 โดยอัตราส่วนของ MANNOSE ต่อ GALACTOSE เป็น 4:1 สมบัติของ LOCUST BEAN GUM LOCUST BEAN GUM ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่พองตัวได้สามารถละลายได้ดีในน้ำร้อน จะให้สารละลายที่มีความหนืดสูงที่สุดเมื่อรับความ ร้อนสูงถึง 95 องศาเซลเซียสLOCUST BEAN GUM ไม่สามารถเกิดเจล (GEL) ได้ต้องนำมาผสมกับ XANTHAN GUM จึงจะทำให้เกิดเจล ได้ หรือ อาจผสมรวมกับ KAPPA-CARRAGEENAN จะช่วยเพิ่ม GEL STRENGTH และลดการเกิด SYNERESIS ข้อมูลสินค้า ชื่อทั่วไป : LOCUST BEAN GUM แหล่งผลิตสินค้า : อิตาลี (ITALY)