เจ๊แดง น้ำพริกมะขามกุ้งแก้ว

:::::::::::: น้ำพริกมะขามกุ้งแก้ว:::::::::: ::::::: Original Thai Tamarind Paste :::::::: น้ำพริกมะขามเป็นน้ำพริกที่คู่ตำรับคนไทยมาอย่างช้านาน ด้วยวิธีการผลิตที่ค่อนข้างเรียบง่าย วัตถุดิบสามารถหาได้ในท้องถิ่น อีกทั้งยังมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ไม่เผ็ดมาก รับประทานง่าย แต่ด้วยความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้น้ำพริกมะขามมีเสน่ห์ด้านรสชาติ เพราะผู้ปรุงแต่ละคนสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติให้แตกต่างกันตามความชอบของแต่ละคน ทำให้ทุกวันนี้น้ำพริกมะขามมีรสชาติที่หลากหลาย และใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค เช่นในภาคกลางมักใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก และในภาคใต้มักใช้กุ้งแห้งเป็นวัตุดิบหลักแทน น้ำพริกมะขามสูตรเจ๊แดงนั้น จะใช้กุ้งแห้งคุณภาพดีที่สุดเป็นส่วนประกอบหลัก จึงใช้ชื่อเรียนกว่า น้ำพริกมะขามกุ้งกะปิ โดยเริ่มจากการใช้กุ้งแห้งที่ผ่านการล้าง อบอุณหภูมิสูง มาปรุงด้วยเครื่องปรุงสูตรพิเศษของเจ๊แดง อีกทั้งยังใช้มะขามเปียกแท้ๆ ที่ซื้อจากชาวบ้านชาวสวนในตำบลกะไหลด้วยกัน ที่มีความสดใหม่ เปรี้ยว มีกลิ่นหอมเนื้อมะขาม ซึ่งวางใจได้ว่าไม่มีสารเคมีหรือสิ่งเจือปนใดๆ ทำให้พริกมะขามกุ้งกะปิ ของเจ๊แดง มีความหอม หวานอมเปรี้ยว ตามแบบฉบับของน้ำพริกมะขามกุ้งแก้วสูตรโบราณ