ตำรับสร้าง(รส)ชาติ สำนักพิมพ์มติชน Matichonbook

“ตำรับสร้าง(รส)ชาติเล่มนี้ ย่อมมิใช่คู่มือตำราอาหารเพื่อเข้าครัว แต่คือหนังสือที่ฉายภาพให้เห็นสายธารแห่งวรรณกรรมอาหารไทย (Thai culinary literature) นับจากเล่มแรกในแบบสมุดฝรั่งจวบจนถึงปัจจุบัน” – นริศ จรัสจรรยาวงศ์ . เตรียมตัวให้พร้อม แล้วมาร่วมลิ้มชิมรส(ของ)ชาติผ่านสายธารประวัติศาสตร์ตำรับตำราเรื่องใกล้ปากใกล้ใจอย่าง “อาหาร” ในสังคมไทย ผ่านผลงานใหม่ล่าสุดของ “นริศ จรัสจรรยาวงศ์” เจ้าของผลงานหนังสือ “๒๔๗๕ ราษฎรพลิกแผ่นดิน” และ “2475 ราสดรส้างชาติ” . “ตำรับสร้าง(รส)ชาติ” คือหนังสือที่จะพานักอ่านท่องไปในประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์และส่งต่อ เผยแพร่ตำราอาหารในสังคมไทย ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 จวบจนถึงสมัยหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 พร้อมเชื่อมโยงบริบทประวัติศาสตร์เข้ากับวัฒนธรรมเรื่องอาหารในสังคมไทย อาทิ การเข้ามาของวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศ แรกเริ่มมีตำราอาหารสูตรชาววัง ประวัติภัตตาคารดังในไทย ไล่มาจนถึงเรื่องราวของสูตรอาหารจานด่วนที่ทุกคนต้องเคยลิ้มลองอย่างแน่นอน . …เชิญร่วมสืบสาวสายธารประวัติศาสตร์ตำราอาหารในไทย ตั้งแต่ครั้ง “มุขปาฐะ” ถูกปรับเป็น “ลายลักษณ์” และ ณ ขณะที่ความรู้ที่เคยถูกจำกัดภายในรั้ว “วัง” ได้รับการถ่ายทอดสู่ “คลังตำรา” ผ่านเนื้อหาภายในเล่ม… . สารบัญ ตั้งเครื่อง บริจเฉท 1 แรกมีตำรากับข้าวสยาม บริจเฉท 2 มุขปาฐะและลายลักษณ์ตำหรับสายเยาวภากับตำราแม่ครัวหัวป่าก์ 2 สาแหรกปากะศิลป์ของสยาม บริจเฉท 3 วังแตก ร.ศ. 150 สุดยอดตำรับ “คาว-หวาน” ยุคคณะราษฎร บริจเฉท 4 โรงเกาเหลา กุ๊กช็อป ภัตตาคาร “จีน ฝรั่ง ไทย” บริจเฉท 5 “ตื่นถั่วเหลือง” ลัทธิโปรตีนนิสต์สมัยปฏิวัติ 2475 บริจเฉท 6 คู่มือประกอบอาหารหลังสงครามสู่การฟื้นฟูกับข้าวราชสำนักกับนานาจานด่วนไทย ภาคผนวก 101 ตำรากับข้าวที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ไทย รวบรวมโดย นริศ จรัสจรรยาวงศ์