ชาใบเดียว(ชาขม)ยอดอ่อน 大叶苦丁茶 Bitter Green Tea Leaf Of Chinese Holly

ชาใบเดียว หรือชาก้านเดียวเป็นชาขม ชาขมใบเดียว มีต้นกำเนิดแถบเมืองกุ้ยโจว-ยูนนาน กวางสี และแถบมณฑลเสฉวน จัดเป็นชาสมุนไพรชั้นเลิศอย่างหนึ่ง มีรสขมเมื่อจิบแรก แต่หากกลืนลงคอแล้วจะทำให้รู้สึกชุ่มคออย่างมาก เรียกอีกอย่างว่าชาคูดิง (苦丁茶 , Ku Ding Cha) 苦 (Ku) แปลว่า ขม ซึ่งมีที่มาจากรสชาติของชาตัวนี้ที่มีรสขมชัดเจน 丁(Ding) เป็นตัวอักษรจีนที่มีลักษณะคล้ายเข็ม (丁) มีที่มาจากรูปร่างของใบชาตอนแห้ง ใบเรียวยาวที่บิดเป็นชิ้นเรียวยาวเหมือนเข็ม ชาขมก้านเดียวแม้จะเรียกว่าชาแต่จริงๆ แล้วชาขมก้านเดียว ไม่ใช้ใบชาเหมือนชาอู่หลง หรือชาทิกวนอิม แต่เป็นสมุนไพร ที่ทำมาจากใบไม้ประเภทใบ ฮอลลี นำมาหมักแล้วม้วนเป็นแท่งคล้ายใบยาสูบ ใบชาขมก้านเดียว มีเอกลักษณ์ที่เป็นม้วนแท่งสีเข้มจนเกือบดำสนิท บางแหล่งอาจม้วนเป็นลูกกลมๆ แต่ที่นิยมจะม้วนบิดเป็นแท่งคล้ายเข็ม