ไดอารี่ ครัวสระปทุม ปกแข็ง

ไดอารี่2550/2007ครัวสระปทุม ปกแข็ง จัดทำโดยมูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า (เจ้าหญิงในดวงใจ) ตอน "ครัวสระปทุม"... . มูลนิธิสมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า จัดทำไดอะรี่ฉบับพิเศษ “ครัวสระปทุม” ประจำปี 2550 จำหน่ายเพื่อนำรายได้สมทบทุนก่อตั้ง พิพิธภัณฑ์สมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้าในวังสระปทุม . สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงเล่าว่า “ครัวสระปทุม” นี้ เดิมเป็น “ของขวัญวันเกิด” ที่พระราชทานแก่พระอาจารย์สองท่าน คือ ท่านผู้หญิงทัศนีย์ บุณยคุปต์ อาจารย์ใหญ่โรงเรียนจิตรลดาท่านเแรก และท่านผู้หญิงอังกาบ บุณยัษฐิติ อาจารย์ใหญ่โรงเรียนจิตรลดาท่านปัจจุบัน ที่จะมีอายุครบ 84 และ 72 ปีตามลำดับ . “ข้าพเจ้ามีของขวัญพิเศษ คือ ตำรากับข้าว 10 อย่าง ที่ข้าพเจ้าเขียนเอง ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ กับข้าวเหล่านี้ ข้าพเจ้าทำเอง ชิมเอง ถ่ายรูปเอง บางรูปรูปที่ไม่ได้ถ่าย เป็นฝีมือพวกผู้ช่วยในครัว ไม่ใช่ช่างภาพอาชีพ” เมื่อทรงนึกตำรับอาหารได้แต่ละตำรับ ก็ทรง “เข้าครัว” ทดลองตั้งแต่ต้นปีที่ผ่านมา ทรงทดลองประกอบอาหารทีละตำรับ ในวันอาทิตย์ที่จะพอทรงมีเวลาว่าง มีท่านผู้หญิงจันทิมา พึ่งบารมี ผู้ดูแลพระกระยาหารเป็นผู้ช่วย และมีกลุ่มพระสหายเป็นผู้คอยติชม . ต่อมา เมื่อมีพระราชดำริจะจัดพิมพ์ไดอะรี่ ประจำปี 2550 จึงได้ทรงเพิ่มตำรับอาหารดั้งเดิมของ วังสระปทุมอีก 2 ตำรับ คือ Boston Baked Beans และ Boston Brown Bread ซึ่งเป็นพระกระยาหาร ที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวโปรด . สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี ทรงปรุง พระราชทานพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวตั้งแต่ยังทรงพระเยาว์ และเป็นอาหารที่พระราชทานแขก ของวังสระปทุมอยู่เป็นประจำ และยังมีพระฉายาลักษณ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงประกอบอาหาร ณ ครัววังสระปทุมและพระฉายาลักษณ์สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี ขณะทรงเข้าครัวทำอาหารเองอีกด้วย . ตำรับอาหารทั้ง 12 ตำรับใน “ครัวสระปทุม” ทำง่าย ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น มัตสยาเกษียรสมุทร (ปลาช่อนอบ) , กุ้งบ่อมรกต (กุ้งเผาสาหร่าย) , ผัดพริกอ่อน , ยาพอกหัวเด็ก , ผักโขมปั้นก้อนอบ , ซุปฟักทองวัตเตนเมียร์ , พายฟักทอง , ขนมรวงผึ้ง , หมู เนื้อเสียบไม้ปิ้ง , ไก่นาบกระทะ อาหารแต่ละตำรับ . ทรงเล่าความเป็นมาไว้ด้วย ตำรับ “ยาพอกหัวเด็ก” ทรงเล่าว่า “วันหนึ่งไปเฝ้าสมเด็จแม่ ห้องเครื่องทำขนมปังหน้าผักขมถวาย รับสั่งว่าแห้งเกินไป ทูลถามว่าโปรดอย่างไร รับสั่งว่า สมัยก่อนคุณยายเคยทำให้ มีวิธีการดังนี้ ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เป็นนมข้นจืด ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ใช้ทาขนมปังกรอบ โรยเนยแข็งขูด เป็นอุบายให้เด็กรับประทานผัก ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร” กุ้งบ่อมรกต กุ้งแม่น้ำวางบนสาหร่าย ย่างบนหินแกรนิตที่ร้อนจัดบนเตาถ่าน ทรงแนะนำว่า “ควรเป็นหินแบบไม่ขัดมัน ยิ่งถ้าเคยใช้ปูถนนมาแล้ว จะดีเป็นพิเศษ” . ส่วนไก่นาบกระทะ ทรงเล่าว่า “ได้ทำรับประทานเองตอนอยู่เมืองจีน แล้วยังทำเลี้ยงคนจีนด้วย” . ตำรับมัตสยาเกษียรสมุทร ทรงเล่าว่า “เป็นปลาช่อนอบ ที่ชอบกินมาตั้งแต่เด็ก ๆ อร่อยกว่าปลาสมัยใหม่เป็นไหนๆ” . ผัดพริกอ่อนหมูและกุ้งผัดน้ำมันเมล็ดชาจากเมืองจีน ใส่กระเทียม หอม กะปิ ตำกับพริกพอแหลก ผัดพอสุก ใส่พริกขี้หนูอ่อน ตำรับสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารีนั้น ทรงแนะว่า “ควรต้องปลูกพริกเองเพราะต้องใช้พริกขี้หนูอ่อนที่ยังไม่มีเมล็ด ตามท้องตลาดจะไม่มีพริกอ่อนขนาดนี้” . การทำขนมรวงผึ้งหรือ waffle ก็ทรงเผยเคล็ดลับส่วนพระองค์ที่ทำให้ขนมกรอบและฟูอร่อยเป็นพิเศษไว้ด้วย . อาหารแต่ละตำรับ ทรงอธิบายการเตรียมเครื่องปรุง และวิธีทำอย่างละเอียด มีพระฉายาลักษณ์แสดง การประกอบอาหารเป็นขั้นๆ ทำให้ผู้อ่านเข้าใจง่าย ทรงกล่าวไว้ในคำนำว่า “ความที่ไม่ค่อยมี ประสบการณ์ในการเขียนตำรากับข้าว จึงอาจจะใช้ คำพูดไม่ถูกต้อง แต่รับรองว่าอาหารที่เขียนไว้นั้น อร่อยทุกอย่าง” และยังทรงเสริมด้วยพระอารมณ์ขัน ว่า . “... ถ้าท่านทำแล้วไม่อร่อย เป็นความผิดของท่านเอง ที่ทำไม่อร่อย ...”