(พร้อมส่ง) กาน่าฉ่าย ตรากอไผ่ 240 กรัม อาหารเจ มังสวิรัติ

กาน่าฉ่าย ขวด ขนาด 240 กรัม/ไม่ใส่วัตถุกันเสีย/ของดี ของฝาก ● นานมาแล้ว เมื่อครั้งดินแดนเตี่ยซัว (潮汕เสียงแต้จิ๋ว) ยังเป็นพื้นที่ชนบทที่ห่างไกลความเจริญ ชาวบ้านยังยากจน จึงเป็นธรรมดาอยู่เองที่ทุกบ้านจะดองผักกาดไว้ทานแกล้มกับข้าวต้ม แทนเนื้อสัตว์อย่างหมู เป็ด ไก่ แต่ทานผักกาดดองทุกวัน มันก็จำเจและน่าเบื่อ หากมีวิธีผักกาดดองให้น่าทานขึ้น และเก็บไว้ได้นานด้วย ก็จะดีไม่น้อย และเป็นการเพิ่ม “กับ” ขึ้นอีกอย่างหนึ่งด้วย ● กาน่า (橄榄เสียงแต้จิ๋ว) หรือในชื่อไทยว่า กาน้า หรือสมอจีน เป็นพืชพื้นเมืองในดินแดนทางใต้ของจีน ซึ่งในช่วงมรสุมของทุกปี พายุไต้ฝุ่นจะพัดเข้าสู่ชายฝั่งตอนใต้ของจีน ลมพายุมักพัดเอาผลกาน่าหลุดร่วงจากต้น หล่นเกลื่อนไปทั่ว ผลกาน่าที่ร่วงหล่นเหล่านี้ มักเป็นผลอ่อน ผิวเปลือกยังเขียวสด รสฝาดลิ้น ● หลังจากมองดูผักกาดดองในไห มองดูผลกาน่าอ่อนที่หล่นอยู่เต็มลานกว้าง หญิงชาวบ้านส่วนหนึ่ง ก็เกิดความคิดขึ้นมาว่า ทำไมไม่ลองเอาผลกาน่ามาต้มเคี่ยวกับผักกาดดองดู ● ความคิดนี้นำไปสู่การทำแบบลองผิดลองถูก ด้วยการเอาผักกาดดองมาล้างให้สะอาดและลดความเค็มไปในตัว จากนั้นสับให้ละเอียด นำมาเคี่ยวในน้ำมันกับผลกาน่าสด ยางผลกาน่าจะออกมาฉาบซึมเข้าไปในใบผักกาดดอง จนผักกาดดองในกระทะดูดำเป็นหมึก แลไม่น่าทานสักเท่าใด ● กาน่าฉ่ายของชาวแต้จิ๋ว จึงน่าจะเป็นการสืบทอดการใช้ประโยชน์จากน้ำยางกาน่าของพวกอวดเพราะหัวใจสำคัญของการทำกานาฉ่าย คือ การเคี่ยวเอาน้ำยางออกจากผลกาน่านั่นเอง มิพักต้องพูดถึงวิถีชีวิตที่ทานอยู่กับทะเลของชาวแต้จิ๋ว ที่ต้องอาศัยเรือ จึงยิ่งเด่นชัดว่า ชาวแต้จิ๋วรับและสืบทอดวัฒนธรรมการใช้ประโยชน์จากกาน่าของพวกอวดมาเป็นของตนอย่างแน่นอน ● อย่างแรกสุดที่เห็น คือ ชาวแต้จิ๋วชอบทานกาน่า ผลกาน่าสดอ่อน แม้รสชาติอาจขมปากฝาดลิ้น แต่ก็หอมฉ่ำชุ่มคอ แถมแก้เจ็บคอได้ด้วย นอกจากทานสดแล้ว ยังเอามาทำกาน่าแช่อิ่ม กาน่าเชื่อมทั้งแบบแห้งและแบบไม่แห้ง กาน่าดองตากแห้ง และที่ขึ้นชื่อไม่แพ้กานาฉ่าย คือ กานาซั่ม (橄榄糁เสียงแต้จิ๋ว) ขื่อนี้แปลว่า ผลกาน่า (ที่ถูกตำเป็น) ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ● ในอดีตนั้น อาหารการทานของชาวบ้านในตำบลเถ่งไห้ ได้จากผืนนาสามส่วน และได้จากทะเลเจ็ดส่วน โดยเฉพาะปลาทะเล ดังนั้น จึงต้องหาอะไรมาแก้คาวปลา และปรุงปลาให้อร่อยขึ้น แต่ละบ้านจะเก็บผลกาน่าสดที่หล่นเกลื่อนพื้นมาล้างให้สะอาด จากนั้นเอามาตำกับข่าให้แหลกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เกลือหมักไว้ในไหหรือโถที่มีฝาปิด กดให้แน่นแล้วปิดฝาให้สนิท ดองหมักไว้ในที่ร่มสัก 2-3 เดือนหรือครึ่งปี ชาวบ้านเขาทำกันง่ายๆไม่ยุ่งยากซับซ้อนอะไรอย่างนี้แหละ ก็ได้กานาซั่มไว้ปรุงปลา ● จุดเด่นของกานาซั่มที่มีรสชาติเค็มๆเผ็ดๆจากเกลือและข่า คือช่วยแก้คาวปลา ถอนพิษปลา และย่อยก้างปลา ทั้งยังหอมชุ่มคอ จึงช่วยเจริญอาหารได้ดี ชาวแต้จิ๋วนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในน้ำแกงปลาต้ม ข้าวต้มปลาทั้งหลาย และยังใช้ทานแกล้มกับข้าวต้มได้ด้วย ● ประสบการณ์ส่วนตัว คือ ทุกครั้งที่ทำแกงจืดปลา หรือข้าวต้มปลา ซึ่งมักใช้ปลาทะเล เช่น กระพงขาว กะพงแดง จะละเม็ดขาว อั้งเกยหรืออั่งโกย เป็นต้น อาม่าจะต้องบอกให้ใส่กานาซั่มเสมอ หากครั้งไหนลืมใส่กานาซั่ม ก็จะถูกอาม่าต่อว่า และต้องยอมรับว่า แกงจืดปลาหรือข้าวต้มปลาหม้อที่ไม่ใส่กานาซั่ม ขาดรสอร่อยบางอย่างไป ● ขอกลับมาเล่าเรื่องกานาฉ่ายต่อ อาม่ามีพื้นเพเป็นคนตำบลเถ่งไห้ เมืองซัวเถา ก็เช่นเดียวกับหญิงในตำบลนี้ที่ทำกานาฉ่ายเก่ง อาม่าจึงได้ฝากฝีมือการทำกานาฉ่ายในตำรับดั้งเดิมไว้ให้พวกเราได้ประจักษ์ว่า กานาฉ่ายที่ดีจะต้องเคี่ยวจนดำจริงๆ จนมองหน้าตาเดิมของผักกาดดองไม่ออก เรียกว่าเคี่ยวจนผักนิ่มจนแทบละลายในปาก กานาฉ่ายที่ดี จึงต้องดำ มันเยิ้ม และหอมกลิ่นน้ำมันมะกอก ● ความรู้สึกเวลาได้ทานกานาฉ่ายฝีมืออาม่า คือมันอร่อยอย่างบอกไม่ถูก จนทานข้าวต้มได้มากกว่าปกติ ถูกปากถูกใจในรสชาติ เหมือนถูกตาต้องใจในรักแรกพบ ยังไงยังงั้น จนถึงทุกวันนี้ ก็ยังติดใจรสชาติกานาฉ่ายเหมือนเดิม ● อาหารเจรับประทานง่ายเพื่อสุขภาพ อิ่มบุญ งดเนื้อสัตว์ อร่อยกลมกล่อม ไม่เป็นไข ไม่ใช้วัตถุกันเสีย กินได้ทุกเวลา เป็นเมนูที่โปรดปรานของใครหลายๆคน รับประทานคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก เมนูอาหารเจยอดนิยม ได้ทั้งความอร่อย ดีต่อสุขภาพ ● ผักกาดดองสับ เห็ดหอม เเละกานาซั่ม (ลูกสมอดอง) ส่วนผสมหลักที่ผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว โดยนำมาเคี่ยวจนเปื่อย ทำให้เกิดเมนู กานาฉ่าย ที่หอม อร่อยกลมกล่อม ● กานาฉ่ายเป็นเมนูที่เป็นอาหารเจ จึงเป็นที่นิยมของผู้ที่รับประทานอาหารเจ เป็นอาหารรับประทานง่าย ● ส่วนประกอบโดยประมาณ ใบผักดองเปรี้ยว 60% , น้ำมันพืช 20 % , ลูกสมอจีน 15%, ซีอิ๊วขาว 3%, น้ำมันงา 2%